Geschmorte Ochsenschwanzsuppe
Ochsenschwanz langsam mit Karotten und Spargelsalat geschmort, bis die Brühe klar und aromatisch ist und das Fleisch zart zerfällt.
Zutaten
Ochsenschwanz (abgesengt, um Resthaare zu entfernen, von der geschwärzten Oberfläche sauber geschabt, an den Gelenken in Stücke gehackt)
2
Karotten (zu Kugeln geformt)
250 g
Spargelsalat (zu Kugeln geformt)
500 g
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Ochsenschwanz vorbereiten
Den Ochsenschwanz bei niedriger Hitze absengen, um Resthaare zu entfernen, bis die Oberfläche verbrannt gelb wird, dann in kaltem Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen. Mit einem kleinen Messer die geschwärzte Oberfläche sauber abschaben und an den Gelenken in Stücke hacken.
2
Erstes Köcheln
Einen Suppentopf auf den Herd stellen, Wasser hineingießen und zum Kochen bringen. Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, dann den Ochsenschwanz gar kochen. Herausnehmen, sauber abspülen, dann erneut in Hühnerbrühe köcheln lassen. In eine Suppenschale umfüllen, Kochwein, feines Salz, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen. Mit Hühnerbrühe auffüllen, abdecken und etwa 2 Stunden dämpfen, bis er vollständig zart ist.
3
Die Suppe fertigstellen
Karotten und Salat schälen, zu Kugeln formen, in kochendem Wasser blanchieren, dann zur dampfenden Ochsenschwanzbrühe hinzufügen. Geschmacksverstärker hinzufügen und weitere 20 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen, das Oberflächenfett abschöpfen, Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen und in einer Suppenschale servieren.
