Soupe de queue de bœuf braisée

Name: Soupe de queue de bœuf braisée
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 2 Queue de bœuf (flambée pour retirer les poils résiduels, grattée pour enlever la surface noircie, coupée en morceaux au niveau des articulations); 250 g Carottes (façonnées en boules); 500 g Laitue asperge (façonnée en boules); Bouillon de poulet, à volonté; Segments d'oignon vert, à volonté; Tranches de gingembre, à volonté; Sel fin, au goût; MSG, à volonté; Vin de cuisine, à volonté

Queue de bœuf mijotée lentement avec des carottes et de la laitue asperge jusqu'à ce que le bouillon soit clair et savoureux et que la viande se détache en devenant tendre.

3 h 45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Queue de bœuf (flambée pour retirer les poils résiduels, grattée pour enlever la surface noircie, coupée en morceaux au niveau des articulations) 2

Carottes (façonnées en boules) 250 g

Laitue asperge (façonnée en boules) 500 g

Bouillon de poulet à volonté

Segments d'oignon vert à volonté

Tranches de gingembre à volonté

Sel fin au goût

MSG à volonté

Vin de cuisine à volonté

Instructions

Préparer la queue de bœuf

Flambez la queue de bœuf à feu doux pour retirer les poils résiduels jusqu'à ce que la surface devienne jaune brûlée, puis faites tremper dans l'eau froide pour la ramollir. Utilisez un petit couteau pour gratter la surface noircie jusqu'à ce qu'elle soit propre, et coupez en morceaux au niveau des articulations.

Première cuisson

Placez une marmite à soupe sur la cuisinière, versez de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, puis faites cuire la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez, rincez, puis faites mijoter à nouveau dans du bouillon de poulet. Transférez dans un bol à soupe, ajoutez le vin de cuisine, le sel fin, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre. Remplissez de bouillon de poulet, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Finaliser la soupe

Pelez les carottes et la laitue, façonnez-les en boules, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis ajoutez-les au bouillon de queue de bœuf qui cuit à la vapeur. Ajoutez le MSG et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 20 minutes. Retirez le couvercle, écumez l'huile en surface, retirez les oignons verts et le gingembre, et servez dans un bol à soupe.