오꼬리 스튜
소꼬리를 당근과 청경채와 함께 천천히 졸여 육수가 맑고 풍미가 깊어지며 고기가 부드럽게 터질 때까지 익힌 요리.
재료
오꼬리 (잔여 털을 제거하기 위해 약한 불에 그을리고, 그을린 표면을 깨끗이 긁어낸 후, 관절에서 토막으로 썬다)
2
당근 (공 모양으로 다듬는다)
250 g
아스파라거스 상추 (공 모양으로 다듬는다)
500 g
닭육수
to taste
파 조각
to taste
생강 슬라이스
to taste
가는 소금
to taste
MSG
to taste
요리주
to taste
조리 방법
1
오꼬리 준비
약한 불에 오꼬리를 그을려 표면이 누렇게 그을릴 때까지 잔여 털을 제거하고, 찬물에 담가 부드럽게 한다. 작은 칼로 그을린 표면을 깨끗이 긁어내고, 관절에서 토막으로 썬다.
2
첫 번째 졸이기
냄비를 스토브에 올려놓고 물을 부어 끓인다. 파 조각과 생강 슬라이스를 넣고 오꼬리가 부드러워질 때까지 익힌다. 건져내어 깨끗이 씻은 후, 닭육수에 다시 졸인다. 국 그릇에 옮기고, 요리주, 가는 소금, 파 조각, 생강 슬라이스를 넣는다. 닭육수를 채우고 뚜껑을 덮어 약 2시간 동안 찌다가 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.
3
국 마무리
당근과 상추를 껍질을 벗기고, 공 모양으로 다듬어 끓는 물에 데친 후, 찌고 있는 오꼬리 육수에 넣는다. MSG를 넣고 20분 동안 계속 찌른다. 뚜껑을 열고 표면의 기름을 걷어내고, 파와 생강을 건져내어, 국 그릇에 담아 낸다.
