Sopa de rabo de toro guisado

Name: Sopa de rabo de toro guisado
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 2 Rabo de toro (chamuscado para eliminar el pelo residual, raspado para limpiar la superficie ennegrecida, cortado en secciones por las articulaciones); 250 g Zanahorias (cortadas en forma de bolitas); 500 g Lechuga espárrago (cortada en forma de bolitas); Caldo de pollo, al gusto; Trozos de cebolleta, al gusto; Rodajas de jengibre, al gusto; Sal fina, al gusto; Glutamato monosódico, al gusto; Vino de cocina, al gusto

Rabo de buey cocido a fuego lento con zanahorias y lechuga china hasta que el caldo quede claro y sabroso y la carne se deshaga tierna.

3 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Rabo de toro (chamuscado para eliminar el pelo residual, raspado para limpiar la superficie ennegrecida, cortado en secciones por las articulaciones) 2

Zanahorias (cortadas en forma de bolitas) 250 g

Lechuga espárrago (cortada en forma de bolitas) 500 g

Caldo de pollo al gusto

Trozos de cebolleta al gusto

Rodajas de jengibre al gusto

Sal fina al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Vino de cocina al gusto

Instrucciones

Preparar el rabo de toro

Chamusca el rabo de toro a fuego bajo para eliminar cualquier pelo residual hasta que la superficie quede amarilla y chamuscada, luego sumérguelo en agua fría para ablandarlo. Con un cuchillo pequeño raspa la superficie ennegrecida hasta que quede limpia y corta en secciones por las articulaciones.

Primera cocción a fuego lento

Coloca una olla para sopa en la estufa, vierte agua y lleva a ebullición. Agrega los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, luego cocina el rabo de toro hasta que esté tierno. Retíralo, enjuágalo y vuelve a cocinarlo a fuego lento en caldo de pollo. Pásalo a un plato hondo para sopa, añade el vino de cocina, la sal fina, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Llena con caldo de pollo, tapa y cocina al vapor durante unas 2 horas hasta que esté completamente tierno.

Terminar la sopa

Pela las zanahorias y la lechuga, dales forma de bolitas, blanquéalas en agua hirviendo y luego incorpóralas al caldo del rabo de toro que se está cocinando al vapor. Añade glutamato monosódico y continúa la cocción al vapor durante 20 minutos. Quita la tapa, retira el aceite de la superficie, saca las cebolletas y el jengibre, y sirve en un plato hondo para sopa.