حشوة الأرز اللزج (نو ماي فان)
هذا الحشو المستوحى من المطبخ الصيني يمزج بين نكهات عيد الشكر والنكهات الصينية، ويضم الكستناء والنقانق الصينية وفطر الأذن الخشبية والأرز اللزج. وهو يعمل بشكل جيد سواء كطبق جانبي مع الديك الرومي أو يُقدَّم بمفرده.
المكونات
أرز أبيض لزج
1½ cups
أرز طويل الحبة
1½ cups
ماء أو مرق دجاج
3¾ cups
ملح (مقسّم)
1½ teaspoons
زيت نباتي
1 tablespoon
بصل أصفر متوسط (مفروم (1 كوب))
1
نقانق صينية (مبخرة ومقطّعة إلى شرائح قطرية بسماكة ¼ بوصة)
6 ounces (about 4)
فطر أسود مجفف (منقوع، مع الاحتفاظ بسائل النقع، ومقطّع إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة)
8 medium
حبوب الماء (مقشّرة ومفرومة (المعلّب مقبول))
½ cup (2 ounces)
كستناء (مقشّر، مطبوخ، مفروم)
15 (4 ounces)
صلصة الصويا
2 tablespoons
زيت السمسم (اختياري)
2 teaspoons
فلفل أسود مطحون طازج
½ teaspoon
الخطوات
1
نقع الأرز
اخلط الأرز اللزج والأرز طويل الحبة في وعاء كبير واغسله في 2 إلى 3 تغييرات من الماء حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفِّه وأضف الماء و½ ملعقة صغيرة من الملح. اتركه منقوعًا لمدة ساعة.
2
غلي الأرز
ضع وعاء الأرز على الموقد واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفّف الحرارة إلى متوسطة واطبخ حتى يُمتص الماء جزئيًا، من 8 إلى 10 دقائق.
3
طهي البصل
في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت على نار متوسطة-عالية حتى يصبح سائلًا ويبدأ في اللمعان. أضف البصل واطبخه حتى يصبح طريًا وشفافًا، من 2 إلى 3 دقائق.
4
الطهي على البخار مع المكونات
ضع البصل والنقانق والفطر وحبوب الماء والكستناء العادي فوق الأرز وغطِّه بغطاء محكم. خفّف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطبخ على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
5
التتبيل والإنهاء
أضف صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأسود والملح المتبقّي. حرّك من القاع لتوزيع المكونات. غطِّه واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى، أو حتى يصبح الأرز طريًا ولكن غير مهروس؛ يجب أن تكون الحبوب منفصلة. إذا ظل الأرز قاسيًا، اصنع حفرة في وسط الوعاء وأضف قليلًا من الماء أو المرق أو سائل نقع الفطر. ارفع الحرارة إلى عالية لتوليد مزيد من البخار، ثم خفّفها إلى متوسطة-منخفضة واطبخ لبضع دقائق إضافية.
6
التقديم
بلِّل حشوة الأرز بقطيرات الديك الرومي و/أو مرق الدجاج، وقدّمها كطبق جانبي مع الديك الرومي.
