찹쌀 속 stuffing (Naw Mai Fan)
이 중국풍 stuffing은 추수감사절과 중국 요리의 풍미를 결합하여, 밤, 중국식 소시지, 목이버섯, 찹쌀을 사용합니다. 칠면조 반찬으로도 훌륭하고 단독으로 내놓아도 좋습니다.
재료
찹쌀
1½ cups
장립미
1½ cups
물 또는 닭 육수
3¾ cups
소금 (나누어 사용)
1½ teaspoons
식물성 기름
1 tablespoon
중간 크기 노란 양파 (다져서 (1컵))
1
중국식 소시지 (찜해서 ¼인치 대각선으로 썰기)
6 ounces (about 4)
말린 검은버섯 (불려 두고, 불린 물은 보관하며, ¼인치 두께로 썰기)
8 medium
밤버섯 (껍질을 벗리고 다져서 (통조림도 가능))
½ cup (2 ounces)
밤 (껍질을 벗기고, 익혀서, 다지기)
15 (4 ounces)
간장
2 tablespoons
참기름 (선택 사항)
2 teaspoons
곱게 간 흑후추
½ teaspoon
조리 방법
1
쌀 불리기
큰 냄비에 찹쌀과 장립미를 함께 넣고 물이 거의 맑게 흐를 때까지 2~3회 정도 씻어 줍니다. 체에 받쳐 물기를 빼고 물과 소금 ½ 티스푼을 넣은 뒤 1시간 불려 주세요.
2
쌀 끓이기
냄비를 불 위에 올리고 센 불로 끓여 줍니다. 약불로 줄이고 물이 부분적으로 흡수될 때까지 8~10분간 익혀 줍니다.
3
양파 볶기
작은 프라이팬에 기름을 넣고 중강불로 달궈 기름이 흐르게 하고 반짝이기 시작할 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 2~3분간 부드럽고 반투명해질 때까지 익혀 줍니다.
4
재료와 함께 찌기
쌀 위에 양파, 소시지, 버섯, 밤버섯, 일반 밤을 올린 뒤 꼭 맞는 뚜껑으로 덮어 줍니다. 약중불로 줄이고 15~20분간 쪄 줍니다.
5
간하고 마무리하기
간장, 참기름, 후추, 나머지 소금을 넣고 바닥부터 저어 재골고루 섞이게 합니다. 뚜껑을 덮고 10분간 더 익혀 주는데, 이때 쌀은 부드럽지만 질퍽거리지 않아야 하며 입자가 분리되어 있어야 합니다. 쌀이 여전히 단단하다면, 냄비 중앙에 홈을 만들고 물, 육수 또는 버섯 불린 물을 조금 넣어 줍니다. 불을 센 불로 올려 더 많은 김을 만든 다음 약중불로 줄이고 몇 분 더 익혀 줍니다.
6
제공하기
칠면조 육즙 및/또는 닭 육수로 쌀 속을 촉촉하게 한 뒤 칠면조와 함께 곁들여 반찬으로 내어 줍니다.
