팬에 졸여 만든 삼겹 햄
기름기 없는 돼지고기를 백숙하여 썬 다음, 햄과 다진 닭고기 필링을 사이사이에 끼워 층층이 쌓고 팬에 볶은 뒤 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 졸입니다.
재료
살코기로 익힌 햄 (얇게 썬 것)
100 g
돼지 비계 (다진 것)
70 g
삶은 살코기 돼지고기 (길이 9cm × 너비 4.5cm로 잘라서)
250 g
닭가슴살 (다진 것)
100 g
계란 (그릇에 풀어놓은 것)
2
짠 빵 (네모 모양)
400 g
상추 잎
150 g
익힌 라드
100 g
돼지 뼈 육수
100 g
밀가루
30 g
설탕
20 g
단팥소
20 g
요리주 (10g은 속 재료용, 10g은 조리용)
20 g
다진 생강
한 꼬집
소금
취향에 맞게
MSG(미원)
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
돼지 비계와 닭가슴살을 다져서 그릇에 담고, 소금, 요리주(10g), 다진 생강, MSG(한 꼬집)를 넣고 잘 섞어 속 재료를 만든다. 햄은 얇게 썬다. 계란은 그릇에 풀어서 잘 섞어둔다.
2
2단계
삶은 살코기 돼지고기를 길이 9cm × 너비 4.5cm 크기로 잘라 도마 위에 세워서 6장씩 나란히 배열하여 직사각형을 만든다. 준비한 속 재료를 그 위에 고르게 펴 바르고, 햄 슬라이스를 고기 이음새와 엇갈리게 배열한다. 다른 한 층의 돼지고기 슬라이스로 덮고 단단히 눌러서 햄 블록을 만든다.
3
3단계
각 햄 블록의 중앙을 가로로 잘라 두 조각으로 나눈 다음, 그 위에 밀가루를 뿌린다.
4
4단계
팬에 라드를 약불로 달궈서 각 햄 블록의 네 면을 계란물에 담갔다가, 팬에서 앞뒷면이 황금빛이 될 때까지 굽는다. 돼지 뼈 육수, 요리주, MSG를 넣는다.
5
5단계
소스가 걸쭉해지면 그릇에 담아낸다.
