鍋焼き三層ハム
白茹でにした脂身の少ない豚肉の薄切りを、ハムと鶏ひき肉のフィリングと交互に重ね、フライパンで焼いてから、とろみのある濃厚なソースになるまで煮込みます。
材料
調理した赤身ハム（薄切り）
100 g
豚脂（みじん切り）
70 g
ゆで豚の赤身肉（9cm×4.5cmの薄切り）
250 g
鶏むね肉（みじん切り）
100 g
卵（ボウルで溶きほぐす）
2
塩パン（角型）
400 g
レタスの葉
150 g
ラード
100 g
豚骨スープ
100 g
薄力粉
30 g
砂糖
20 g
甜面醤
20 g
料理酒（具用10g、調理用10g）
20 g
みじん切り生姜
ひとつまみ
塩
適量
MSG
適量
作り方
1
手順 1
豚脂と鶏むね肉をみじん切りにし、ボウルに入れて塩、料理酒（10g）、みじん切り生姜、MSG（ひとつまみ）を加え、よく混ぜ合わせて具を作る。ハムを薄切りにする。卵をボウルで溶きほぐす。
2
手順 2
ゆで豚の赤身肉を9cm×4.5cmの薄切りにし、まな板に縦に立てて6枚を長方形に並べる。用意した具を均等に広げ、その上にハムの薄切りを肉の継ぎ目からずらして並べる。さらに豚肉の薄切りを重ね、しっかりと押さえて重ねたハムブロックの形に整える。
3
手順 3
各ハムブロックの中央に水平に切り目を入れて2つに分け、上に薄力粉を振りかける。
4
手順 4
フライパンにラードを弱火で熱し、各ハムブロックの四面に卵液をつけ、きつね色になるまでフライパンで焼く。豚骨スープ、料理酒、MSGを加える。
5
手順 5
ソースにとろみがついたら出来上がり。
