ビールダック鍋
ビールダック鍋：整理された材料リストと調理手順
材料
地ダック
1500 g
こんにゃく
300 g
セロリの切れ
50 g
にんにくの芽の切れ
50 g
長ネギの切れ
25 g
生姜の薄切り
15 g
にんにくの丸粒
50 g
茶葉
3 g
精製塩
5 g
練りごま
10 g
米酒
15 g
粉末胡椒
3 g
ビール
500 g
料理酒
30 g
パクチーの切れ
5 g
鶏がらスープの素
3 g
MSG
1 g
豚骨スープ
1000 g
鍋用油
500 g
料理用植物油（150g使用）
1000 g
作り方
1
ステップ1
下準備： 前処理済みの地ダックを2cmの角切りにし、適量の長ネギの切れ、生姜の薄切り、精製塩、料理酒を混ぜ、5分間漬け込む。こんにゃくを4cmの四角形、約0.4cmの厚さに切る。茶葉をガーゼ袋に入れ、鍋の水に入れて沸騰させ、こんにゃくを湯通しし、取り出して清潔な水に浸す。
2
ステップ2
鍋のベースの調理： 鍋を中火にかけ、料理用植物油を加え、煙点の60%まで加熱する。ダックの切れを皮が引き締まるまで炒め、取り出して油を切る。鍋を中火に戻し、鍋用油を注ぎ、煙点の40%まで加熱する。ダックの切れを加え、油が出て水分がほとんど乾くまで炒める。にんにくの丸粒、生姜の薄切り、ベース調味料、練りごま、長ネギの切れを加え、材料が色づき風味が馴染むまで炒める。鍋にビールを注ぎ、豚骨スープを加え、粉末胡椒、米酒、精製塩で調味する。中火で沸騰させ、すべての泡を取り除き、ダックがちょうど柔らかくなるまで弱火で煮る。こんにゃくを加え、風味が馴染むまで煮る。鶏がらスープの素とMSGを加え、セロリの切れ、にんにくの芽の切れ、パクチーの切れを加える。鍋ベースはこれで完成。 食べ方： 鍋をコンロに置き、バーナーに点火し、タレをテーブルに置く。処理後、湯通しした材料を鍋の周りの皿にきれいに並べる。鍋の中のスープが沸騰したら、材料を湯通しして調理し、タレに付けて食べる。
