Fondue de canard à la bière

Name: Fondue de canard à la bière
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g canard local; 300 g konjac; 50 g morceaux de céleri; 50 g morceaux de pousses d'ail; 25 g morceaux d'oignon vert; 15 g tranches de gingembre; 50 g gousses d'ail entières; 3 g feuilles de thé; 5 g sel raffiné; 10 g pâte de sésame; 15 g jus de vin de riz; 3 g poivre moulu; 500 g bière; 30 g vin de cuisine; 5 g morceaux de coriandre; 3 g essence de poulet; 1 g MSG; 1000 g bouillon frais d'os de porc; 500 g huile pour fondue; 1000 g huile végétale cuite (150 g utilisée)

Pot-au-feu de canard à la bière : Liste d'ingrédients organisée et étapes de préparation

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

canard local 1500 g

konjac 300 g

morceaux de céleri 50 g

morceaux de pousses d'ail 50 g

morceaux d'oignon vert 25 g

tranches de gingembre 15 g

gousses d'ail entières 50 g

feuilles de thé 3 g

sel raffiné 5 g

pâte de sésame 10 g

jus de vin de riz 15 g

poivre moulu 3 g

bière 500 g

vin de cuisine 30 g

morceaux de coriandre 5 g

essence de poulet 3 g

MSG 1 g

bouillon frais d'os de porc 1000 g

huile pour fondue 500 g

huile végétale cuite (150 g utilisée) 1000 g

Instructions

Étape 1

Travaux préparatoires : Couper le canard local pré-traité en cubes de 2 cm, mélanger avec une quantité appropriée de morceaux d'oignon vert, de tranches de gingembre, de sel raffiné et de vin de cuisine, et laisser mariner pendant 5 minutes. Couper le konjac en carrés de 4 cm, d'environ 0,4 cm d'épaisseur. Placer les feuilles de thé dans un sachet en gaze, les mettre dans une casserole d'eau, porter à ébullition, blanchir le konjac, puis retirer et tremper dans de l'eau claire.

Étape 2

Préparation de la base de la fondue : Placer une casserole à feu moyen, ajouter l'huile végétale cuite et chauffer jusqu'à 60 % de son point de fumée. Faire frire les morceaux de canard jusqu'à ce que la peau se resserre, puis retirer et égoutter toute l'huile. Remettre la casserole à feu moyen, verser l'huile pour fondue et chauffer jusqu'à 40 % de son point de fumée. Ajouter les morceaux de canard, faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur huile et que l'humidité soit presque entièrement évaporée. Ajouter les gousses d'ail entières, les tranches de gingembre, l'assaisonnement de base, la pâte de sésame et les morceaux d'oignon vert, faire revenir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien colorés et imprégnés de saveur. Verser la bière dans la casserole, ajouter le bouillon frais d'os de porc, assaisonner avec du poivre moulu, du jus de vin de riz et du sel raffiné. Porter à ébullition à feu moyen, écumer toute la mousse, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le canard soit juste cuit. Ajouter le konjac et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit imprégné de saveur. Ajouter l'essence de poulet et le MSG, puis ajouter les morceaux de céleri, les morceaux de pousses d'ail et les morceaux de coriandre. La base de la fondue est maintenant prête. Comment manger : Placer la fondue sur une cuisinière, allumer le brûleur, et disposer les sauces à tremper sur la table. Après préparation, disposer soigneusement les ingrédients à blanchir dans des assiettes autour de la marmite. Une fois que le bouillon dans la marmite bout, vous pouvez blanchir et cuire les ingrédients, puis les manger après les avoir trempés dans la sauce.