Хот-пот из утки с пивом

Name: Хот-пот из утки с пивом
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 г местная утка; 300 г конан; 50 г кусочки сельдерея; 50 г кусочки ростков чеснока; 25 г кусочки зелёного лука; 15 г ломтики имбиря; 50 г целые зубчики чеснока; 3 г чайный лист; 5 г рафинированная соль; 10 г кунжутная паста; 15 г сок рисового вина; 3 г молотый перец; 500 г пиво; 30 г кулинарное вино; 5 г кусочки кинзы; 3 г куриный экстракт; 1 г глутамат натрия; 1000 г свежий бульон из свиных костей; 500 г масло для хот-пота; 1000 г подготовленное растительное масло (используется 150 г)

Утиный горячий горшок с пивом: Упорядоченный список ингредиентов и шаги приготовления

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

местная утка 1500 г

конан 300 г

кусочки сельдерея 50 г

кусочки ростков чеснока 50 г

кусочки зелёного лука 25 г

ломтики имбиря 15 г

целые зубчики чеснока 50 г

чайный лист 3 г

рафинированная соль 5 г

кунжутная паста 10 г

сок рисового вина 15 г

молотый перец 3 г

пиво 500 г

кулинарное вино 30 г

кусочки кинзы 5 г

куриный экстракт 3 г

глутамат натрия 1 г

свежий бульон из свиных костей 1000 г

масло для хот-пота 500 г

подготовленное растительное масло (используется 150 г) 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Подготовка: Нарежьте предварительно обработанную местную утку кубиками по 2 см, смешайте с достаточным количеством кусочков зелёного лука, ломтиков имбиря, рафинированной соли и кулинарного вина, замаринуйте на 5 минут. Нарежьте конан квадратами по 4 см, толщиной примерно 0,4 см. Положите чайный лист в марлевый мешочек, опустите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, бланшируйте конан, затем выньте и замочите в чистой воде.

Шаг 2

Приготовление основы для хот-пота: Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте подготовленное растительное масло и нагрейте до 60% от температуры дымного выхода. Обжарьте кусочки утки до уплотнения кожи, затем выньте и слейте всё масло. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте масло для хот-пота и нагрейте до 40% от температуры дымного выхода. Добавьте кусочки утки, обжаривайте, пока они не выделят масло и влага практически не испарится. Добавьте целые зубчики чеснока, ломтики имбиря, базовую приправу, кунжутную пасту и кусочки зелёного лука, обжаривайте, пока ингредиенты не приобретут равномерный цвет и пропитаются ароматом. Влейте в кастрюлю пиво, добавьте свежий бульон из свиных костей, приправьте молотым перцем, соком рисового вина и рафинированной солью. Доведите до кипения на среднем огне, снимите всю пену, затем тушите на слабом огне, пока утка не будет готова, но не разварится. Добавьте конан и тушите, пока он не пропитается ароматом. Добавьте куриный экстракт и глутамат натрия, затем добавьте кусочки сельдерея, кусочки ростков чеснока и кинзы. Основа для хот-пота готова. Как подавать: Поставьте хот-пот на плиту, включите горелку и поставьте на стол соусы для макания. После обработки аккуратно разложите ингредиенты для бланширования на тарелки вокруг горшка. Как только суп в горшке закипит, вы можете бланшировать и готовить ингредиенты, а затем есть их, макая в соус.