Bier-Enten-Hot-Pot
Bier-Enten-Hotpot: Organisierte Zutatenliste und Zubereitungsschritte
Zutaten
einheimische Ente
1500 g
Konjak
300 g
Selleriestücke
50 g
Knoblauchkeimlinge
50 g
Frühlingszwiebelstücke
25 g
Ingwerscheiben
15 g
ganze Knoblauchzehen
50 g
Teeblätter
3 g
raffiniertes Salz
5 g
Sesampaste
10 g
Reiswein
15 g
gemahlener Pfeffer
3 g
Bier
500 g
Kochwein
30 g
Korianderstücke
5 g
Hühneressenz
3 g
Geschmacksverstärker (MSG)
1 g
frische Schweineknochenbrühe
1000 g
Hot-Pot-Öl
500 g
gegartes Pflanzenöl (150 g verwendet)
1000 g
Anleitung
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Schritt 1
Vorbereitende Arbeiten: Die vorverarbeitete einheimische Ente in 2 cm große Würfel schneiden, mit einer angemessenen Menge Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, raffiniertem Salz und Kochwein vermischen und 5 Minuten marinieren. Den Konjak in 4 cm große Quadrate mit einer Dicke von etwa 0,4 cm schneiden. Die Teeblätter in einen Mullbeutel geben, in einen Topf mit Wasser legen, zum Kochen bringen, den Konjak blanchieren, dann herausnehmen und in sauberem Wasser einweichen.
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Schritt 2
Zubereitung der Hot-Pot-Grundlage: Einen Topf bei mittlerer Hitze aufstellen, gegartes Pflanzenöl hinzufügen und auf 60 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Entenstücke braten, bis sich die Haut zusammenzieht, dann herausnehmen und das gesamte Öl abgießen. Den Topf wieder bei mittlerer Hitze aufstellen, das Hot-Pot-Öl hineingießen und auf 40 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Entenstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie Öl abgeben und die Feuchtigkeit nahezu verdunstet ist. Ganze Knoblauchzehen, Ingwerscheiben, Basisgewürz, Sesampaste und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Zutaten gut gefärbt und aromatisch sind. Das Bier in den Topf gießen, die frische Schweineknochenbrühe hinzufügen, mit gemahlenem Pfeffer, Reiswein und raffiniertem Salz würzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den gesamten Schaum abschöpfen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Ente gerade gar ist. Den Konjak hinzufügen und köcheln lassen, bis er das Aroma aufgenommen hat. Hühneressenz und Geschmacksverstärker (MSG) hinzufügen, dann Selleriestücke, Knoblauchkeimlinge und Korianderstücke hinzufügen. Die Hot-Pot-Grundlage ist nun fertig. Essanleitung: Den Hot Pot auf einen Herd stellen, den Brenner zünden und die Dippsaucen auf den Tisch stellen. Nach der Vorbereitung die Blanchier-Zutaten ordentlich auf Tellern um den Topf herum anrichten. Sobald die Suppe im Topf kocht, können die Zutaten blanchiert und gegart werden, dann nach dem Eintauchen in die Sauce verzehrt werden.
