맥주 오리 훠궈
맥주 오리 전골: 정리된 재료 목록과 조리 단계
재료
토종 오리
1500 g
곤약
300 g
셀러리 조각
50 g
마늘싹 조각
50 g
대파 조각
25 g
생강 슬라이스
15 g
통마늘
50 g
찻잎
3 g
정제소금
5 g
참깨 페이스트
10 g
맛술
15 g
백후추
3 g
맥주
500 g
요리주
30 g
고수 조각
5 g
치킨스톡
3 g
MSG
1 g
신선한 돼지뼈 육수
1000 g
훠궈 기름
500 g
식용유 (150g 사용)
1000 g
조리 방법
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1단계
준비 작업: 전처리된 토종 오리를 2cm 크기로 깍둑썰기하여 적당량의 대파 조각, 생강 슬라이스, 정제소금, 요리주와 함께 섞어 5분간 재운다. 곤약은 두께 약 0.4cm의 4cm 정사각형으로 잘라 썬다. 찻잎을 거즈 주머니에 넣어 물이 담긴 냄비에 넣고 끓어오르면 곤약을 데친 다음 건져내어 맑은 물에 담가둔다.
2
2단계
훠궈 베이스 준비: 냄비를 중불에 올리고 식용유를 넣어 발연점의 60%까지 가열한다. 오리 조각을 껍질이 단단해질 때까지 볶다가 꺼내어 기름을 완전히 빼준다. 냄비를 다시 중불에 올리고 훠궈 기름을 부어 발연점의 40%까지 가열한다. 오리 조각을 넣고 기름이 배어 나오고 수분이 거의 마를 때까지 볶는다. 통마늘, 생강 슬라이스, 기본 양념, 참깨 페이스트, 대파 조각을 넣고 재료가 잘 착색되고 풍미가 스며들 때까지 볶는다. 맥주를 냄비에 붓고 신선한 돼지뼈 육수를 더하며 백후추, 맛술, 정제소금으로 간을 한다. 중불로 끓인 다음 거품을 모두 걷어내고 약불로 오리가 적당히 익을 때까지 졸인다. 곤약을 넣고 풍미가 스며들 때까지 졸인다. 치킨스톡과 MSG를 넣고 셀러리 조각, 마늘싹 조각, 고수 조각을 넣는다. 훠궈 베이스가 완성되었다. 먹는 방법: 훠궈를 스토브에 올려 버너에 불을 붙이고 테이블에 찍어 먹는 소스를 놓아둔다. 준비가 끝나면 데치는 재료를 냄비 주위에 접시에 가지런히 담아 놓는다. 냄비의 국물이 끓으면 재료를 데쳐 익힌 후 소스에 찍어 먹는다.
