속을 채운 혼합 생선 롤
화이양(淮揚) 전통 요리: 생선과 돼지고기를 곱게 다져 골고루 섞은 뒤 막대 모양으로 빚고, 그 위에 건새우, 건굴, 표고버섯을 올려 완전히 익을 때까지 찌른다.
재료
생선 살 (잉어가 가장 좋으며, 강준어 또는 초어도 괜찮음, 다진 것)
500 g
물
200 g
굵은 소금
22.5 g
삼겹살 (다진 것)
400 g
백후추
한 꼬집
MSG
10 g
마른 큰 새우 (불리고 씻어 썬 것)
50 g
마른 굴 (불리고 씻어 썬 것)
100 g
튀긴 생선 부레 (불리고 씻어 썬 것)
기호에 맞게
마른 표고버섯 (불리고 씻어 썬 것)
15 g
조리 방법
1
속 만들기
생선 살을 다져 주세요 (잉어가 가장 좋지만, 강준어나 초어도 괜찮습니다). 200 g의 물, 22.5 g의 소금, 10 g의 MSG와 함께 섞은 다음, 매끄러운 생선 반죽이 될 때까지 두드려 주세요. 돼지고기를 다져 백후추를 넣고 생선 반죽과 섞어 주세요. 혼합 된 속 채움 롤을 만들기 위해 길쭉한 막대 모양 (각각 약 50 g)으로 빚어 주세요.
2
토핑 올리고 찌기
마른 큰 새우, 마른 굴, 마른 표고버섯, 튀긴 생선 부레를 물에 불려 씻어낸 다음 얇게 썰어 주세요. 각 속 채움 롤 위에 새우, 표고버섯, 생선 부레, 마른 굴을 각각 한 조각씩 올려 놓고, 완전히 익을 때까지 대나무 찜기에서 찌세요.
