詰め合わせ魚ロール
伝統的な淮揚料理：魚と豚肉を細かくみじん切りにし、均等に混ぜて棒状に形作り、干しエビ、干しカキ、しいたけをのせて火が通るまで蒸す。
材料
魚肉（鯉が最適、鯪魚や草魚でも可、挽肉）
500 g
水
200 g
粗塩
22.5 g
豚バラ肉（挽肉）
400 g
白胡椒
ひとつまみ
MSG
10 g
干し大エビ（戻し、洗い、薄切り）
50 g
干しカキ（戻し、洗い、薄切り）
100 g
揚げた魚鰾（戻し、洗い、薄切り）
適量
干し椎茸（戻し、洗い、薄切り）
15 g
作り方
1
具を作る
魚の肉を挽く（鯉が最適だが、鯪魚や草魚でも可）。水200g、塩22.5g、MSG 10gと混ぜ、滑らかな魚のすり身になるまで叩く。豚肉を挽き、白胡椒を加えて魚のすり身と合わせる。約50gずつの長細い棒状に成形し、混合した詰め物のロールを作る。
2
上に乗せて蒸す
干し大エビ、干しカキ、干し椎茸、揚げた魚鰾を戻し洗い、薄切りにする。エビ、椎茸、揚げた魚鰾、カキの薄切りをそれぞれの詰め物の棒状の上に載せ、蒸籠で完全に火が通るまで蒸す。
