Gefüllte gemischte Fischröllchen

Name: Gefüllte gemischte Fischröllchen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Fischfleisch (am besten Karpfen, Schlammkarpfen oder Graskarpfen funktionieren ebenfalls, gehackt); 200 g Wasser; 22.5 g Grobes Salz; 400 g Schweinebauch (gehackt); eine Prise Weißer Pfeffer; 10 g Mononatriumglutamat; 50 g Getrocknete große Garnelen (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten); 100 g Getrocknete Austern (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten); nach Geschmack Frittierte Fischblase (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten); 15 g Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten)

Ein traditionelles Huaiyang-Gericht: Fisch und Schweinefleisch werden fein gehackt, gleichmäßig vermischt und zu Streifen geformt, dann mit getrockneten Garnelen, getrockneten Austern und Shiitake-Pilzen belegt und gedämpft, bis sie gar sind.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischfleisch (am besten Karpfen, Schlammkarpfen oder Graskarpfen funktionieren ebenfalls, gehackt) 500 g

Wasser 200 g

Grobes Salz 22.5 g

Schweinebauch (gehackt) 400 g

Weißer Pfeffer eine Prise

Mononatriumglutamat 10 g

Getrocknete große Garnelen (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 50 g

Getrocknete Austern (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 100 g

Frittierte Fischblase (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 15 g

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Das Fischfleisch hacken (am besten Karpfen, aber Schlammkarpfen oder Graskarpfen funktionieren ebenfalls). Mit 200 g Wasser, 22,5 g Salz und 10 g Mononatriumglutamat vermischen, dann schlagen, bis eine glatte Fischpaste entsteht. Das Schweinefleisch hacken, weißen Pfeffer hinzufügen und mit der Fischpaste vermengen. Zu langen Streifen formen (jeweils etwa 50 g), um die gemischten Füllungsröllchen zu bilden.

Belegen und dämpfen

Die getrockneten großen Garnelen, getrockneten Austern, getrockneten Shiitake-Pilze und die frittierte Fischblase einweichen und waschen, dann in Scheiben schneiden. Je eine Scheibe Garnele, Shiitake-Pilz, frittierte Fischblase und getrocknete Auster auf jeden Füllungsstreifen legen, dann in einem Bambusdämpfer vollständig gar dämpfen.