تقليب
طبق كوري كلاسيكي من أطباق الأعياد، يجمع هذا الطبق المقلي بين نوداولات البطاطا الحلوة الكورية مع السبانخ والفطر والخضروات المختلطة المطبوخة مسبقاً بشكل منفصل. يتميز بألوان زاهية وقوام مميز ومتعدد الطبقات.
المكونات
نودلز بطاطا حلوة كورية مجففة
1 رطل
ماء ساخن (للنقع)
سبانخ (مُنظفة الأطراف (4 إلى 5 أكواب))
8 أونصات
زيت نباتي (مع المزيد حسب الحاجة)
2 ملاعق كبيرة
فطر أسود مجفف (منقوع ومقطع إلى شرائح رفيعة (¾ كوب))
6 متوسطة
بصلة صفراء صغيرة (مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى هلالات رفيعة)
1
جزر (مقشر ومقطع إلى أصابع رفيعة (1¼ كوب))
2 متوسط
بصل أخضر (الأجزاء البيضاء والخضراء، مقطعة إلى قطع بطول 1 إنش)
3
ثوم (مفروم)
2 فصوص
صلصة الصويا
¹⁄3 كوب
سكر بني
3 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة
بذور سمسم محمصة
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
نقع المعكرونة
ضع المعكرونة في وعاء مقاوم للحرارة وانقعها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة. باستخدام مقص المطبخ، اقطعها إلى قطع بطول 3 إلى 4 إنشات. صفّها واتركها جانباً.
2
تحضير السبانخ
ضع السبانخ في وعاء مقاوم للحرارة وانقعها في ماء ساخن جداً لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تذبل دون أن تنضج تماماً. اشطفها تحت ماء بارد جاري وصفّها. اعصر الماء برفق من السبانخ واقطعها إلى 3 أقسام.
3
تقليب الخضار والمعكرونة
سخّن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية لمدة 1 دقيقة. أضف الزيت بحركة دائرية وسخّنه حتى يصبح سائلاً ويبدأ باللمعان. أضف الفطر والبصل والجزر والبصل الأخضر والثوم وقلّب واطبخ حتى يصبح الجزر طرياً قليلاً، من 2 إلى 3 دقائق.
4
التتبيل والإنهاء
اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف المعكرونة. أضف صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم. قلّب كل شيء بسرعة حول المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع توزيع التتبيلة بالتساوي على المعكرونة. أضف المزيد من الزيت إذا التصقت المعكرونة بقاع المقلاة. تذوق واضبط التوابل إذا رغبت. اخلط السبانخ وبذور السمسم في النهاية وقلّب بضع لفات إضافية. قدّمها ساخنة أو اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
