stir-fry
韓国の伝統的な祝日料理であるこの炒め物は、韓国産のさつまいも麺を、個別に下ごしらえしたほうれん草、きのこ、混合野菜と組み合わせたものです。鮮やかな色彩と独特の層状の食感が特徴です。
材料
乾燥韓国産さつまいもでん粉春雨
1パウンド
お湯（浸す用）
ほうれん草（根元を切り落としたもの（4〜5カップ））
8オンス
植物油（必要に応じて追加）
大さじ2
干し椎茸（戻して薄切りにする（¾カップ））
中6個
小さな黄玉ねぎ（半分に切り薄い三日月切りにする）
1個
にんじん（皮をむいて千切りにする（1¼カップ））
中2本
青ねぎ（白い部分と緑の部分、2.5cmの長さに切る）
3本
にんにく（みじん切り）
2片
醤油
¹⁄3カップ
ブラウンシュガー
大さじ3
ごま油
大さじ1
炒りごま
大さじ1
作り方
1
麺を浸す
耐熱ボウルに麺を入れ、15分間お湯に浸す。キッチンばさみで7.5〜10cmの長さに切る。水気を切って置いておく。
2
ほうれん草を準備する
耐熱ボウルにほうれん草を入れ、1〜2分間非常に熱いお湯に浸し、しおれるまで（完全に火が通らないように）浸す。流水で冷やし、水気を切る。ほうれん草から優しく水を絞り、3等分に切る。
3
野菜と麺を炒める
大きな中華鍋またはスキレットを強中火で1分間予熱する。油を回し入れ、流動的になり光沢が出てくるまで熱する。きのこ、玉ねぎ、にんじん、青ねぎ、にんにくを加え、にんじんが歯ごたえよく柔らかくなるまで2〜3分間かき混ぜながら調理する。
4
味付けと仕上げ
火を中火に落とし、麺を投入する。醤油、ブラウンシュガー、ごま油を加える。中華鍋の中で3〜4分間手早くかき混ぜ、調味料を麺に均等になじませる。麺が鍋底にくっつく場合は油を追加する。味をみて、必要に応じて調味料を調整する。最後にほうれん草とごまを混ぜ入れ、さらに数回手早く炒め合わせる。温かいまま、または室温まで冷ましてから提供する。
