Sauté
Un plat classique des fêtes coréennes, ce sauté combine des nouilles de patate douce coréennes avec des épinards, champignons et légumes mélangés précuits séparément. Il présente des couleurs vives et des textures distinctes et superposées.
Ingrédients
nouilles de patate douce coréennes séchées
450 g
Eau chaude (pour faire tremper)
épinards (parés (4 à 5 tasses))
225 g
huile végétale (plus au besoin)
2 cuillères à soupe
champignons noirs séchés (réhydratés et coupés en fines tranches (¾ tasse))
6 moyens
petit oignon jaune (coupé en deux et émincé en fines demi-lunes)
1
carottes (pelées et coupées en julienne (1¼ tasses))
2 moyennes
oignons verts (parties blanche et verte, coupés en morceaux de 2,5 cm)
3
ail (émincé)
2 gousses
sauce soja
80 ml
cassonade
3 cuillères à soupe
huile de sésame
1 cuillère à soupe
graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Faire tremper les nouilles
Placer les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et les faire tremper dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Avec des ciseaux de cuisine, couper en morceaux de 7 à 10 cm. Égoutter et réserver.
2
Préparer les épinards
Placer les épinards dans un bol résistant à la chaleur et les faire tremper dans de l'eau très chaude pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris mais pas entièrement cuits. Rincer sous l'eau froide courante et égoutter. Presser doucement les épinards pour en extraire l'eau et couper en 3 sections.
3
Sauter les légumes et les nouilles
Préchauffer un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif pendant 1 minute. Verser l'huile en tournant et chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et commence à scintiller. Ajouter les champignons, l'oignon, les carottes, les oignons verts et l'ail, puis remuer et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes, 2 à 3 minutes.
4
Assaisonner et terminer
Réduire le feu à moyen et ajouter les nouilles. Ajouter la sauce soja, la cassonade et l'huile de sésame. Remuer rapidement le tout dans le wok pendant 3 à 4 minutes, en enrobant les nouilles uniformément avec les assaisonnements. Ajouter plus d'huile si les nouilles collent au fond du wok. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Incorporer les épinards et les graines de sésame à la toute fin et remuer avec quelques mouvements supplémentaires. Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante.
