Rühren
Ein klassisches koreanisches Feiertagsgericht: Bei diesem Pfannengericht werden koreanische Süßkartoffelnudeln mit separat vorgekochtem Spinat, Pilzen und gemischtem Gemüse kombiniert. Es zeichnet sich durch leuchtende Farben und ausgeprägte, geschichtete Texturen aus.
Zutaten
getrocknete koreanische Süßkartoffelnudeln
1 pound
Heißes Wasser (zum Einweichen)
Spinat (geputzt (4 bis 5 Tassen))
8 ounces
Pflanzenöl (bei Bedarf mehr)
2 tablespoons
getrocknete schwarze Pilze (rehydriert und in dünne Scheiben geschnitten (¾ Tasse))
6 medium
kleine gelbe Zwiebel (halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten)
1
Karotten (geschält und in Juliennestreifen geschnitten (1¼ Tassen))
2 medium
Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
3
Knoblauch (gehackt)
2 cloves
Sojasauce
¹⁄ 3 cup
brauner Zucker
3 tablespoons
Sesamöl
1 tablespoon
geröstete Sesamkörner
1 tablespoon
Anleitung
1
Nudeln einweichen
Die Nudeln in eine hitzebeständige Schale geben und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Mit einer Küchenschere in 7,5 bis 10 cm lange Stücke schneiden. Abgießen und beiseite stellen.
2
Spinat vorbereiten
Den Spinat in eine hitzebeständige Schale geben und 1 bis 2 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, bis er zusammengefallen, aber nicht vollständig gegart ist. Unter kaltem fließendem Wasser abspülen und abgießen. Das Wasser vorsichtig aus dem Spinat herausdrücken und in 3 Stücke schneiden.
3
Gemüse und Nudeln anbraten
Einen großen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute vorheizen. Das Öl hineingießen und erhitzen, bis es flüssig wird und zu schimmern beginnt. Pilze, Zwiebel, Karotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis die Karotten bissfest sind.
4
Würzen und Abschließen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Nudeln unterheben. Sojasauce, braunen Zucker und Sesamöl hinzufügen. Alles zügig 3 bis 4 Minuten im Wok rühren, sodass die Nudeln gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen werden. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, falls die Nudeln am Boden des Wokskleben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Spinat und die Sesamkörner ganz zum Schluss untermischen und mit ein paar weiteren Schwüngen vermengen. Heiß servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
