شرائح سمكة الخنجر المقلية
طبق ربيعي تقليدي من جيانغسو، يتميز بشرائح سمك أبيض نقية تُرافقها ثلاث أنواع من الخضروات المفرومة شرائح لتحقيق مظهر ملون؛ ذو ملمس ناعم وحريري.
المكونات
سمكة الخنجر (منظفة، فيليه من الجانبين، منزوعة العظم ومبشورة إلى عجينة)
300g
فطر مجفف منقوع (مقطع إلى شرائح)
10g
خضروات ورقية خضراء (مقطعة إلى شرائح)
100g
بياض البيض
20g
لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح)
15g
نبيذ شاوشينغ
20g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
10g
ملح مكرر
2g
نشا مائي
15g
مسحوق الجورميه (MSG)
1.5g
شحم الخنزير (مسخن إلى حوالي 30% سخونة، تقريباً 66 درجة مئوية)
500g (100g oil actually used)
مرق الدجاج (يُستخدم في الطبخ)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف سمكة الخنجر وقطّع فيليه اللحم من الجانبين. ضع شرائح الفيليه على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأسفل واضرب اللحم برفق بمؤخرة السكين حتى تلتصق العظام الصغيرة بالجلد. ثم اكشط اللحم وقطّعه بخفة إلى عجينة. أضف نبيذ شاوشينغ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح المكرر وبياض البيض والنشا المائي، واخلط في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. انقل الخليط إلى قمع مصنوع من ورق الكرافت.
2
بثق شرائح السمك
سخّن الووك على النار وأضف شحم الخنزير. عندما يصل الزيت إلى حوالي 30% سخونة (تقريباً 66 درجة مئوية)، اعصر عجينة السمك ببطء من الفتحة الصغيرة في القمع مباشرة في الزيت. بمجرد أن تنضج الشرائح، أخرجها وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم.
3
القلي السريع والإنهاء
قطّع الزينة (الفطر والخضروات الورقية الخضراء ولحم الخنزير) إلى شرائح. قلّبها بسرعة في الووك الأصلي، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والملح المكرر وعصير البصل الأخضر والزنجبيل ومرق الدجاج ومسحوق الجورميه. أضف شرائح السمك، هزّ الووك للخلط، كثّف بالنشا المائي، رشّ بشحم الخنزير المذاب، اقلب للتغليف، وانقل إلى طبق للتقديم.
