Gebratene Degenfisch-Streifen

Name: Gebratene Degenfisch-Streifen
Ingredients: 300g Degenfisch (gereinigt, von beiden Seiten filetiert, entgrätet und zu einer Paste geschabt); 10g Eingeweichte getrocknete Pilze (in Streifen geschnitten); 100g Grüne Blattgemüse (in Streifen geschnitten); 20g Eiweiß; 15g Schinken (in Streifen geschnitten); 20g Shaoxing-Wein; 10g Lauch-Ingwer-Saft; 2g Raffiniertes Salz; 15g Speisestärke; 1.5g Gourmet-Pulver (MSG); 500g (tatsächlich 100g Öl verwendet) Schweinefett (auf etwa 30 % Hitze erhitzt, ungefähr 66 °C); Nach Geschmack Hühnerbrühe (zum Kochen verwendet)

Ein traditionelles Jiangsu-Frühlingsgericht mit makellosen weißen Fischstreifen, kombiniert mit einem Trio aus in Streifen geschnittenem Gemüse für eine farbenfrohe Präsentation; zart und seidig in der Konsistenz.

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Einfach

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Zutaten

Degenfisch (gereinigt, von beiden Seiten filetiert, entgrätet und zu einer Paste geschabt) 300g

Eingeweichte getrocknete Pilze (in Streifen geschnitten) 10g

Grüne Blattgemüse (in Streifen geschnitten) 100g

Eiweiß 20g

Schinken (in Streifen geschnitten) 15g

Shaoxing-Wein 20g

Lauch-Ingwer-Saft 10g

Raffiniertes Salz 2g

Speisestärke 15g

Gourmet-Pulver (MSG) 1.5g

Schweinefett (auf etwa 30 % Hitze erhitzt, ungefähr 66 °C) 500g (tatsächlich 100g Öl verwendet)

Hühnerbrühe (zum Kochen verwendet) Nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Degenfisch reinigen und das Fleisch von beiden Seiten filetieren. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch vorsichtig mit dem Messerrücken klopfen, sodass die kleinen Gräten an der Haut haften bleiben. Dann das Fleisch abschaben und leicht zu einer Paste hacken. Shaoxing-Wein, Lauch-Ingwer-Saft, raffiniertes Salz, Eiweiß und Speisestärke hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird. Die Mischung in einen Trichter aus Kraftpapier füllen.

Fischstreifen auspressen

Einen Wok über der Flamme erhitzen und das Schweinefett hinzufügen. Wenn das Öl etwa 30 % heiß ist (ungefähr 66 °C), die Fischpaste langsam durch die kleine Öffnung des Trichters direkt in das Öl drücken. Sobald die Streifen durchgegart sind, herausnehmen und in 4 cm lange Stücke schneiden.

Anbraten und Fertigstellen

Die Garnitur (Pilze, grüne Blattgemüse und Schinken) in Streifen schneiden. Diese im ursprünglichen Wok kurz anbraten, dann Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz, Lauch-Ingwer-Saft, Hühnerbrühe und Gourmet-Pulver hinzufügen. Die Fischstreifen dazugeben, den Wok schütteln, um alles zu vermengen, mit Speisestärke binden, mit ausgelassenem Schweinefett beträufeln, zum Überziehen wenden und auf einen Teller zum Servieren geben.