Жареная соломка из рыбы-стилет

Name: Жареная соломка из рыбы-стилет
Ingredients: 300 г Рыба-стилет (очищенная, филе с обеих сторон, без костей и соскоблённая в фарш); 10 г Размоченные сушёные грибы (нарезанные соломкой); 100 г Зелёные листовые овощи (нарезанные соломкой); 20 г Яичный белок; 15 г Ветчина (нарезанная соломкой); 20 г Вино Шаосин; 10 г Сок из зелёного лука и имбиря; 2 г Рафинированная соль; 15 г Водяной крахмал; 1,5 г Гурмет-порошок (глутамат натрия); 500 г (фактически использовано 100 г масла) Свиное сало (нагретое примерно до 30% горячего, около 66 °C); По вкусу Куриный бульон (используется при готовке)

Традиционное весеннее блюдо из провинции Цзянсу с белоснежными полосками рыбы, в сочетании с тремя видами нарезанных соломкой овощей для красочной подачи; нежное, с шелковистой консистенцией.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-стилет (очищенная, филе с обеих сторон, без костей и соскоблённая в фарш) 300 г

Размоченные сушёные грибы (нарезанные соломкой) 10 г

Зелёные листовые овощи (нарезанные соломкой) 100 г

Яичный белок 20 г

Ветчина (нарезанная соломкой) 15 г

Вино Шаосин 20 г

Сок из зелёного лука и имбиря 10 г

Рафинированная соль 2 г

Водяной крахмал 15 г

Гурмет-порошок (глутамат натрия) 1,5 г

Свиное сало (нагретое примерно до 30% горячего, около 66 °C) 500 г (фактически использовано 100 г масла)

Куриный бульон (используется при готовке) По вкусу

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите рыбу-стилет и снимите филе с обеих сторон. Положите филе кожей вниз на разделочную доску и аккуратно отбейте мякоть обратной стороной ножа, чтобы мелкие кости прилипли к коже. Затем соскребите мякоть и слегка порубите её в фарш. Добавьте вино Шаосин, сок из зелёного лука и имбиря, рафинированную соль, яичный белок и водяной крахмал и перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет вязкой и однородной. Переложите смесь в воронку, сделанную из крафт-бумаги.

Выдавливание рыбной соломки

Разогрейте wok на огне и добавьте свиное сало. Когда масло нагреется примерно до 30% от максимальной температуры (около 66 °C), медленно выдавливайте рыбный фарш через небольшое отверстие воронки прямо в масло. Когда соломка прожарится, извлеките её и нарежьте на отрезки длиной 4 см.

Обжаривание и завершение

Нарежьте гарниры (грибы, зелёные листовые овощи и ветчину) соломкой. Быстро обжарьте их в том же wok, затем добавьте вино Шаосин, рафинированную соль, сок из зелёного лука и имбиря, куриный бульон и гурмет-порошок. Добавьте рыбную соломку, встряхните wok для перемешивания, загустите водяным крахмалом, полейте вытопленным салом, переверните для покрытия и переложите на тарелку для подачи.