قلاية أمعاء البط
لهذه الوصفة الخاصة بأمعاء البط المقليّة بسرعة، تُفرك أمعاء البط أولاً بالملح والخل للتنظيف، ثم تُسلق بسرعة. بعد ذلك تُقلى بسرعة على نار عالية مع صلصة صافية محضرة مسبقاً، مما ينتج عنه قوام مقرمش وطري يتميز بنكهة حامضة وحارة واضحة.
المكونات
أمعاء البط
1 kg
شرائح الفلفل الأخضر
120 g
قطع الثوم المعمر
6 g
زيت السمسم
6 g
زيت الفلفل الحار
10 g
زيت البصل الأخضر والزنجبيل
60 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح (24 جرام منه يُستخدم لنقع أمعاء البط)
26 g
صلصة الصويا
10 g
خل (75 جرام منه يُستخدم لنقع أمعاء البط)
80 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
شرائح البصل الأخضر
6 g
الخطوات
1
خطوة 1
قم بتنظيف الدهن الأبيض الموجود على أمعاء البط بعناية، وأزل الأعور والمستقيم، واقطعها واغسلها جيداً. ثم قوم بفردها ببطء، واربط خيطاً صغيراً في منتصف الأمعاء، وضعها في وعاء، وأضف الملح (24 جرام) والخل (75 جرام)، وانقعها لفترة، واعجنها ببطء بيديك. عندما ينتج عن العجن رغوة بيضاء، اشطفها فوراً بالماء النظيف.
2
خطوة 2
بعد العجن، اسلق الأمعاء في الماء المغلي. ما إن تنحني قليلاً وتتحول إلى اللون الأبيض، أخرجها بسرعة وضعها في ماء بارد، ثم فك الخيط.
3
خطوة 3
بعد أن تبرد الأمعاء في الماء، أخرجها واقطعها إلى قطع بطول 7-8 سم، ثم اسلقها في الماء المغلي مرة أخرى، وصفّ الماء تماماً، واتركها جانباً.
4
خطوة 4
اخلط شرائح الفلفل الأخضر وقطع الثوم المعمر وشرائح البصل الأخضر. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والخل لتحضير صلصة صافية.
5
خطوة 5
ضع المقلاة على نار عالية، واسكب زيت البصل الأخضر والزنجبيل، وعندما يبدأ في التدخين، أضف الصلصة الصافية المحضّرة. أضف فوراً أمعاء البط وقلّبها على النار لمدة حوالي 10 ثوانٍ، ثم أضف زيت الفلفل الحار واخلطها بالتساوي، وأخيراً رش زيت السمسم عليها وقد انتهت.
