Intestins de canard sautés

Name: Intestins de canard sautés
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg intestins de canard; 120 g lamelles de piment vert; 6 g segments de ciboulette chinoise; 6 g huile de sésame; 10 g huile de piment; 60 g huile d'oignon vert et gingembre; 15 g vin de cuisine; 26 g sel (dont 24 g pour faire tremper les intestins de canard); 10 g sauce soja; 80 g vinaigre (dont 75 g pour faire tremper les intestins de canard); 2 g MSG; 6 g lamelles d'oignon vert

Pour cette recette d'intestins de canard sautés, les intestins de canard sont d'abord frottés au sel et au vinaigre pour être nettoyés, puis blanchis. Ils sont ensuite rapidement sautés à feu vif avec une sauce claire préparée, ce qui leur confère une texture à la fois croustillante et tendre, aux saveurs acidulées et épicées bien prononcées.

35 min

Facile

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Ingrédients

intestins de canard 1 kg

lamelles de piment vert 120 g

segments de ciboulette chinoise 6 g

huile de sésame 6 g

huile de piment 10 g

huile d'oignon vert et gingembre 60 g

vin de cuisine 15 g

sel (dont 24 g pour faire tremper les intestins de canard) 26 g

sauce soja 10 g

vinaigre (dont 75 g pour faire tremper les intestins de canard) 80 g

MSG 2 g

lamelles d'oignon vert 6 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez soigneusement la graisse blanche sur les intestins de canard, retirez le cæcum et le rectum, ouvrez-les et lavez-les à fond. Puis redressez-les lentement, attachez une petite ficelle autour du milieu des intestins, placez-les dans un bol, ajoutez le sel (24 g) et le vinaigre (75 g), laissez tremper un moment et pétrissez lentement avec les mains. Lorsque le pétrissage produit de la mousse blanche, rincez immédiatement à l'eau claire.

Étape 2

Après le pétrissage, blanchissez les intestins dans l'eau bouillante. Dès qu'ils s'enroulent légèrement et deviennent blancs, retirez-les rapidement et plongez-les dans de l'eau froide, puis défaites la ficelle.

Étape 3

Une fois les intestins refroidis dans l'eau, retirez-les et coupez-les en segments de 7-8 cm de long, puis blanchissez-les une nouvelle fois dans l'eau bouillante, égouttez-les complètement et réservez.

Étape 4

Mélangez les lamelles de piment vert, les segments de ciboulette chinoise et les lamelles d'oignon vert. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le MSG et le vinaigre pour préparer une sauce claire.

Étape 5

Placez le wok à feu vif, versez l'huile d'oignon vert et gingembre, et lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez la sauce claire préparée. Ajoutez immédiatement les intestins de canard et faites sauter en remuant pendant environ 10 secondes, puis ajoutez l'huile de piment et mélangez uniformément, enfin arrosez d'huile de sésame et le plat est prêt.