Жареные утиные кишечники
Для этого рецепта жареных утиных кишек сначала очищают утиные кишки, натирая их солью и уксусом, а затем бланшируют. После этого их быстро обжаривают на сильном огне с приготовленным прозрачным соусом, в результате получается хрустящая, нежная консистенция с ярким кисло-острым вкусом.
Ингредиенты
утиные кишечники
1 кг
стружки зеленого болгарского перца
120 г
сегменты чесночного лука
6 г
кунжутное масло
6 г
чили-масло
10 г
луково-имбирное масло
60 г
кулинарное вино
15 г
соль (24 г которой используются для замачивания утиных кишечников)
26 г
соевый соус
10 г
уксус (75 г которого используются для замачивания утиных кишечников)
80 г
глутамат натрия
2 г
стружки зеленого лука
6 г
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите белый жир с утиных кишечников, удалите слепую и прямую кишки, разрежьте вдоль и тщательно промойте. Затем медленно выпрямите их, обвяжите кишечники посередине тонким шнурком, положите в миску, добавьте соль (24 г) и уксус (75 г), замочите на некоторое время и медленно разминайте руками. При появлении белой пены во время разминания немедленно промойте чистой водой.
2
Шаг 2
После разминания ошпарьте кишечники в кипящей воде. Как только они немного свернутся и побелеют, быстро достаньте их и поместите в холодную воду, затем снимите шнурок.
3
Шаг 3
После того как кишечники остынут в воде, достаньте их и нарежьте на сегменты длиной 7–8 см, затем снова ошпарьте в кипящей воде, полностью слейте воду и отложите в сторону.
4
Шаг 4
Смешайте стружки зеленого болгарского перца, сегменты чесночного лука и стружки зеленого лука. Добавьте кулинарное вино, соевый соус, соль, глутамат натрия и уксус, чтобы получить прозрачный соус.
5
Шаг 5
Поставьте вок на сильный огонь, влейте луково-имбирное масло, и когда оно начнет дымиться, добавьте приготовленный прозрачный соус. Сразу же добавьте утиные кишечники и обжарьте, постоянно помешивая, около 10 секунд, затем добавьте чили-масло и тщательно перемешайте, в последнюю очередь полейте кунжутным маслом, и блюдо готово.
