Intestinos de Pato Salteados

Name: Intestinos de Pato Salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg intestinos de pato; 120 g tiras de pimiento verde; 6 g trozos de cebollino chino; 6 g aceite de sésamo; 10 g aceite de chile; 60 g aceite de cebolleta y jengibre; 15 g vino de cocina; 26 g sal (24g de los cuales se usan para remojar los intestinos de pato); 10 g salsa de soja; 80 g vinagre (75g de los cuales se usan para remojar los intestinos de pato); 2 g glutamato monosódico; 6 g tiras de cebolleta

Para esta receta de intestinos de pato salteados, los intestinos de pato se frotan primero con sal y vinagre para limpiarlos, luego se blanquean. Se saltean rápidamente a fuego alto con una salsa clara preparada, obteniendo una textura crujiente y tierna con un sabor ácido y picante brillante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

intestinos de pato 1 kg

tiras de pimiento verde 120 g

trozos de cebollino chino 6 g

aceite de sésamo 6 g

aceite de chile 10 g

aceite de cebolleta y jengibre 60 g

vino de cocina 15 g

sal (24g de los cuales se usan para remojar los intestinos de pato) 26 g

salsa de soja 10 g

vinagre (75g de los cuales se usan para remojar los intestinos de pato) 80 g

glutamato monosódico 2 g

tiras de cebolleta 6 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia bien la grasa blanca de los intestinos de pato, retira el ciego y el recto, ábrelos y lávalos a fondo. Luego enderézalos lentamente, ata un pequeño cordón en la mitad de los intestinos, colócalos en un bol, añade sal (24g) y vinagre (75g), déjalos en remojo un rato y amasa lentamente con las manos. Cuando al amasar se forme espuma blanca, enjuágalos inmediatamente con agua.

Paso 2

Después de amasar, blanquea los intestinos en agua hirviendo. Tan pronto como se enrosquen ligeramente y se vuelvan blancos, retíralos rápidamente y colócalos en agua fría, luego desata el cordón.

Paso 3

Una vez que los intestinos se hayan enfriado en el agua, retíralos y córtalos en segmentos de 7-8 cm de largo, luego blanquea en agua hirviendo una vez más, escurre completamente el agua y reserva.

Paso 4

Combina las tiras de pimiento verde, los trozos de cebollino chino y las tiras de cebolleta. Añade vino de cocina, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y vinagre para hacer una salsa clara.

Paso 5

Coloca el wok a fuego fuerte, vierte el aceite de cebolleta y jengibre, y cuando comience a humear, añade la salsa clara preparada. Inmediatamente añade los intestinos de pato y saltea-remueve durante unos 10 segundos, luego añade el aceite de chile y mezcla de manera uniforme, finalmente rocía con el aceite de sésamo y listo.