오리 창자 볶음
이 볶음 오리내장 레시피는 오리내장을 먼저 소금과 식초로 문질러 깨끗이 닦은 뒤 데쳐냅니다. 준비한 맑은 소스와 함께 고온에서 빠르게 볶아, 아삭하고 부드러운 식감에 선명한 새콤매콤한 맛이 특징입니다.
재료
오리 창자
1 kg
청고추 채
120 g
부추 송이
6 g
참기름
6 g
고추기름
10 g
파생강기름
60 g
요리주
15 g
소금 (24g은 오리 창자를 담그는 데 사용)
26 g
간장
10 g
식초 (75g은 오리 창자를 담그는 데 사용)
80 g
미원
2 g
파 채
6 g
조리 방법
1
1단계
오리 창자의 흰 지방을 깨끗이 정리하고, 맹장과 직장을 제거한 뒤 잘라서 깨끗이 씻는다. 그런 다음 천천히 펴서 창자 중간에 작은 끈을 묶고, 그릇에 담는다. 소금(24g)과 식초(75g)를 넣고 한동안 담근 다음 손으로 천천히 주무른다. 주무를 때 흰 거품이 생기면 즉시 물로 깨끗이 헹궈낸다.
2
2단계
주무른 후, 끓는 물에 창자를 데친다. 약간 말려서 하얗게 변하기 시작하면 즉시 건져 찬물에 담근 다음, 묶었던 끈을 풀어준다.
3
3단계
창자가 물에서 식으면 건져 7-8 cm 길이로 토막 낸 다음, 끓는 물에 다시 한 번 데치고, 물을 완전히 빼서 건져두고 한쪽에 놓아둔다.
4
4단계
청고추 채, 부추 송이, 파 채를 함께 섞는다. 요리주, 간장, 소금, 미원, 식초를 더해 맑은 소스를 만든다.
5
5단계
냄비를 센 불에 올려놓고 파생강기름을 부어, 연기가 피어오르기 시작하면 준비한 맑은 소스를 넣는다. 즉시 오리 창자를 넣고 약 10초간 볶음 섞기를 한다. 이어서 고추기름을 넣고 고르게 섞고, 마지막으로 참기름을 둘러주면 완성된다.
