鴨腸炒め
この炒め鴨腸のレシピでは、まず鴨腸を塩と酢でこすり洗いして汚れを落とした後、下ゆでします。その後、事前に用意した澄んだソースで強火で手早く炒めることで、サクサクでやわらかな食感と、はっきりとした酸味と辛さのある味わいに仕上がります。
材料
鴨腸
1 kg
青椒の細切り
120 g
ニラのぶつ切り
6 g
ごま油
6 g
ラー油
10 g
葱姜油
60 g
料酒
15 g
塩（うち24gは鴨腸の漬け込み用）
26 g
醤油
10 g
酢（うち75gは鴨腸の漬け込み用）
80 g
MSG
2 g
葱の細切り
6 g
作り方
1
手順1
鴨腸の白い脂肪を丁寧に取り除き、盲腸と直腸を取り除き、切ってよく洗います。次にゆっくりと真っ直ぐに伸ばし、腸の中央に紐を結び、ボールに入れ、塩（24g）と酢（75g）を加えて、しばらく漬け込み、手でゆっくりともみほぐします。もみほぐして白い泡が出てきたら、すぐに水で綺麗にすすぎます。
2
手順2
もみほぐした後、沸騰した湯で腸を湯通しします。軽く丸まって白くなったらすぐに取り出し、冷水に入れ、紐を解きます。
3
手順3
腸が水で冷えたら取り出し、7〜8cmの長さに切り、もう一度沸騰した湯で湯通しし、水気を完全に切っておきます。
4
手順4
青椒の細切り、ニラのぶつ切り、葱の細切りを合わせます。料酒、醤油、塩、MSG、酢を加えて合わせ調味料を作ります。
5
手順5
中華鍋を強火にかけ、葱姜油を注ぎ、煙が出始めたら用意した合わせ調味料を加えます。すぐに鴨腸を入れて約10秒炒め、ラー油を加えて均一に混ぜ、最後にごま油を垂らせば完成です。
