سمك متسلّق الصخور مطهو بالثوم أحادي الفص
طبق سيتشوان محلي مشهور يُطهى مع الثوم أحادي الفص، وسمك اللوش الصخري، ومعجون الفول العريض، والفلفل الأحمر الحار المخلل، ومكونات أخرى، بنكهة متوازنة تجمع بين المالح والحار والحلو والحامض.
المكونات
سمك متسلق الصخور
750 g
ثوم أحادي الفص (مقشّر، بدون سيقان)
150 g
فلفل أحمر مخلّل (مفروم ناعم)
20 g
كرفس (مكعبات)
25 g
صلصة الصويا
25 g
زنجبيل مفروم
10 g
خل (يُضاف على دفعتين)
10 g
دوبانجيانغ بيكسْيان
30 g
نشا ذرة رطب
25 g
نبيذ شاوشينغ
50 g
مرقة لحم
500 g
سكر
8 g
زيت نباتي مطهو
100 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
نظّف السمك بشقّ البطن وإزالة الأحشاء والخياشيم. افرِم الفلفل الأحمر المخلّل فرماً ناعماً. قشّر الثوم أحادي الفص وأزل السيقان. قطّع الكرفس إلى مكعبات.
2
طبخ السمك على نار هادئة
ضع مقلاةً على نار عالية، وأضف الزيت النباتي المطهو وسخِّنه حتى يبلغ نحو 70٪ من درجة الحرارة. اقلِ الثوم أحادي الفص حتى تتجعّد قشرته، ثم أزله واتركه جانباً. أضف دوبانجيانغ بيكسْيان والفلفل الأحمر المخلّل والزنجبيل المفروم، وقلّب حتى تفوح رائحته. صُبّ مرقة اللحم، واتركها تغلي قليلاً، ثم صفِّ المواد الصلبة. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر ودفعةً واحدة من الخل، ثم ضع السمك. خفّف النار واطه على نار هادئة. عندما يصبح السمك طرياً ولحمه ليناً، ارفعه برفق ورتِّبه في طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة
كثّف سائل الطهي بنشا الذرة الرطب، ثم أضف الكرفس المقطّع إلى مكعبات والخل المتبقّي وغلوتامات أحادية الصوديوم. قلّب للمزج، وصُبّ الصلصة فوق السمك، وقدِّمه فوراً.
