Рыба-скалолазка, тушёная с односемянным чесноком

Name: Рыба-скалолазка, тушёная с односемянным чесноком
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Рыба-скалолазка; 150 г Односемянный чеснок (очищенный, удалены стебли); 20 г Маринованный красный чили (мелко нарезанный); 25 г Сельдерей (нарезанный кубиками); 25 г Соевый соус; 10 г Измельчённый имбирь; 10 г Уксус (добавляется двумя порциями); 30 г Доубаньцзян из Писяня; 25 г Разведённый кукурузный крахмал; 50 г Шаосинское вино; 500 г Мясной бульон; 8 г Сахар; 100 г Рафинированное растительное масло; 1 г Глутамат натрия

Известное местное сычуаньское блюдо, тушённое с однозубковым чесноком, каменным вьюном, бобовой пастой, маринованным красным перцем чили и другими ингредиентами, со сбалансированным вкусом солёного, острого, сладкого и кислого.

50 мин

Легко

0 в избранном

Рыба-скалолазка, тушёная с односемянным чесноком

Ингредиенты

Рыба-скалолазка 750 г

Односемянный чеснок (очищенный, удалены стебли) 150 г

Маринованный красный чили (мелко нарезанный) 20 г

Сельдерей (нарезанный кубиками) 25 г

Соевый соус 25 г

Измельчённый имбирь 10 г

Уксус (добавляется двумя порциями) 10 г

Доубаньцзян из Писяня 30 г

Разведённый кукурузный крахмал 25 г

Шаосинское вино 50 г

Мясной бульон 500 г

Сахар 8 г

Рафинированное растительное масло 100 г

Глутамат натрия 1 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите рыбу, сделав разрез по брюшку, удалите внутренности и жабры. Мелко нарежьте маринованный красный чили. Очистите односемянный чеснок и удалите стебли. Нарежьте сельдерей кубиками.

Тушение рыбы

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте до примерно 70% от максимальной температуры. Обжарьте односемянный чеснок до появления морщин на кожуре, затем удалите и отложите в сторону. Добавьте доубаньцзян из Писяня, маринованный красный чили и измельчённый имбирь, обжаривайте до появления аромата. Влейте мясной бульон, прокипятите несколько минут, затем процедите, удалив твёрдые ингредиенты. Добавьте шаосинское вино, соевый соус, сахар и одну порцию уксуса, затем поместите в вок рыбу. Переключите на слабый огонь и тушите на медленном огне. Когда рыба станет мягкой и её мясо будет нежным, аккуратно выньте её и выложите на сервировочное блюдо.

Загустение соуса

Загустите кулинарную жидкость с помощью разведённого кукурузного крахмала, затем добавьте нарезанный кубиками сельдерей, оставшийся уксус и глутамат натрия. Перемешайте, залейте рыбу соусом и сразу подавайте.