Poisson grimpeur de rocher braisé à l'ail à une gousse

Name: Poisson grimpeur de rocher braisé à l'ail à une gousse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Poisson grimpeur de rocher; 150 g Ail à une gousse (pelé, tiges retirées); 20 g Piment rouge mariné (finement haché); 25 g Céleri (en dés); 25 g Sauce soja; 10 g Gingembre émincé; 10 g Vinaigre (ajouté en deux fois); 30 g Doubanjiang de Pixian; 25 g Fécule de maïs humide; 50 g Vin de Shaoxing; 500 g Bouillon de viande; 8 g Sucre; 100 g Huile végétale cuite; 1 g MSG

Un plat de spécialité locale célèbre du Sichuan, braisé avec de l'ail à un seul clou, de la loche de pierre, de la pâte de fèves, des piments rouges marinés et d'autres ingrédients, avec une saveur équilibrée de salé, épicé, sucré et aigre.

50 min

Facile

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Poisson grimpeur de rocher braisé à l'ail à une gousse

Ingrédients

Poisson grimpeur de rocher 750 g

Ail à une gousse (pelé, tiges retirées) 150 g

Piment rouge mariné (finement haché) 20 g

Céleri (en dés) 25 g

Sauce soja 25 g

Gingembre émincé 10 g

Vinaigre (ajouté en deux fois) 10 g

Doubanjiang de Pixian 30 g

Fécule de maïs humide 25 g

Vin de Shaoxing 50 g

Bouillon de viande 500 g

Sucre 8 g

Huile végétale cuite 100 g

MSG 1 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Nettoyez le poisson en fendant le ventre, en retirant les viscères et les branchies. Hachez finement le piment rouge mariné. Pelez l'ail à une gousse et retirez les tiges. Coupez le céleri en dés.

Braiser le poisson

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale cuite et chauffez jusqu'à environ 70 % de la température. Faites frire l'ail à une gousse jusqu'à ce que la peau se ride, puis retirez-le et réservez. Ajoutez le doubanjiang de Pixian, le piment rouge mariné et le gingembre émincé, puis faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez le bouillon de viande, laissez mijoter brièvement, puis filtrez les solides. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et une portion du vinaigre, puis placez le poisson dedans. Passez à feu doux et braisez lentement. Lorsque le poisson devient tendre et que la chair est moelleuse, sortez-le délicatement et disposez-le sur un plat de service.

Épaissir la sauce

Épaississez le liquide de cuisson avec la fécule de maïs humide, puis ajoutez le céleri en dés, le reste du vinaigre et le MSG. Mélangez bien, versez la sauce sur le poisson et servez immédiatement.