Biscotti aux canneberges et pistaches
Biscotti italiens parsemés de canneberges séchées et de pistaches, avec une texture croquante et des couleurs festives de Noël.
Ingrédients
farine tout usage
3 tasses
poudre à pâte
2 cuillères à thé
cannelle moulue
1/4 cuillère à thé
sel
1/4 cuillère à thé
beurre non salé (ramolli)
8 cuillères à soupe (1 bâton)
sucre granulé
1 tasse
cassonade blonde
1/2 tasse
gros œufs
2
extrait de vanille pur
1½ cuillères à thé
zeste d'orange (finement râpé, d'une orange)
1 cuillère à soupe
pistaches non salées décortiquées
1¼ tasses
canneberges séchées
1 tasse
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque à biscuits ou plaque de cuisson de papier parchemin.
2
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel dans un bol moyen.
3
Mélanger les ingrédients humides
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les sucres granulé et brun et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les œufs, puis la vanille et le zeste d'orange.
4
Assembler la pâte
À basse vitesse, incorporer le mélange de farine juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Incorporer les pistaches et les canneberges. Avec les mains ou une spatule en caoutchouc, rassembler la pâte en boule, puis la diviser en deux.
5
Façonner les pains
Avec les mains légèrement farinées, placer chaque moitié de pâte dans la longueur sur un côté de la plaque préparée. Façonner la pâte en pains rectangulaires d'environ 33 cm (13 po) de long et 6 cm (2½ po) de large. S'assurer que les pains sont espacés d'au moins 7,5 cm (3 po) sur la plaque.
6
Première cuisson
Cuire de 30 à 35 minutes, en tournant la plaque de l'avant vers l'arrière environ à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et que le dessus soit plutôt ferme au toucher lorsqu'on appuie doucement. Transférer la plaque sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).
7
Trancher les pains
Décoller les pains du papier parchemin et les transférer, un à la fois, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé en effectuant un long mouvement de va-et-vient, couper les pains en biseau en tranches d'environ 2 cm (¾ po) d'épaisseur.
8
Deuxième cuisson
Jeter le papier parchemin et placer les biscotti, côté coupé vers le bas, sur la plaque. Cuire 10 minutes. Retourner les biscotti sur l'autre côté coupé et cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer les biscotti sur une grille pour refroidir.
