クランベリーとピスタチオのビスコッティ
ドライクランベリーとピスタチオを散りばめたイタリアのビスコッティ。サクサクとした食感とホリデーシーズンにぴったりの華やかな彩りが特徴です。
材料
薄力粉
3カップ
ベーキングパウダー
小さじ2
シナモンパウダー
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
無塩バター（室温に戻す）
大さじ8（スティック1本）
グラニュー糖
1カップ
薄茶色の砂糖
1/2カップ
大きめの卵
2個
バニラエクストラクト
小さじ1½
オレンジの皮（細かくおろす、オレンジ1個分）
大さじ1
殻なし無塩ピスタチオ
1¼カップ
ドライクランベリー
1カップ
作り方
1
オーブンの予熱
オーブンを177℃（350°F）に予熱する。天板または大きなベーキングシートにクッキングシートを敷く。
2
乾性材料を混ぜる
中サイズのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
3
湿性材料を混ぜる
ハンドミキサーを使い、大きなボウルでバターがクリーミーになるまで混ぜる。グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、よく混ざるまで混ぜる。卵を混ぜ、バニラとオレンジの皮も加える。
4
生地をまとめる
低速で混ぜながら、生地がまとまり始めるまで小麦粉混合物を混ぜる。ピスタチオとクランベリーを混ぜる。手またはゴムベラで生地をボール状にまとめ、2等分する。
5
生地を成形する
手に軽く小麦粉をつけ、生地の各半分を準備した天板の片側に縦に置く。生地を約33cm（13インチ）の長さと約6cm（2½インチ）の幅の細長いローフ状に成形する。天板上でローフ同士が少なくとも約7.5cm（3インチ）以上間隔を空けるようにする。
6
1回目の焼成
30〜35分焼く。焼成時間の約半分経過したところで天板を前後に回転させ、ローフがきれいな黄金色になり、上部を軽く押してほぼ固く感じるまで焼く。天板をラックに移して10分冷ます。オーブンの温度を163℃（325°F）に下げる。
7
ローフを切る
ローフをクッキングシートから剥がし、一つずつまな板に移す。パン切りナイフで長いノコギリ状の動作で、ローフを少し斜めに約2cm（¾インチ）の厚さに切る。
8
2回目の焼成
クッキングシートを捨て、ビスコッティを切った面を下にして天板に並べる。10分焼く。ビスコッティを裏返してもう一方の切り面にし、軽くトーストされるまでさらに約10分焼く。ビスコッティをラックに移して冷ます。
