にんにく一球と石登り魚の蒸し煮

Name: にんにく一球と石登り魚の蒸し煮
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g 石登り魚; 150 g にんにく一球（皮をむき、芯を取る）; 20 g 唐辛子の漬物（細かく刻む）; 25 g セロリ（角切り）; 25 g 醤油; 10 g 生姜のみじん切り; 10 g 酢（二回に分けて加える）; 30 g ピーシェン豆板醤; 25 g 水溶き片栗粉; 50 g 紹興酒; 500 g 肉スープ; 8 g 砂糖; 100 g 食用植物油; 1 g MSG

四川省の有名な郷土料理で、一粒にんにく、石ドジョウ、豆瓣醤、赤唐辛子の漬物などの食材で煮込み、塩味、辛味、甘味、酸味のバランスの取れた味わいです。

50分

簡単

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材料

石登り魚 750 g

にんにく一球（皮をむき、芯を取る） 150 g

唐辛子の漬物（細かく刻む） 20 g

セロリ（角切り） 25 g

醤油 25 g

生姜のみじん切り 10 g

酢（二回に分けて加える） 10 g

ピーシェン豆板醤 30 g

水溶き片栗粉 25 g

紹興酒 50 g

肉スープ 500 g

砂糖 8 g

食用植物油 100 g

MSG 1 g

作り方

食材の下準備

魚は腹を切り開いて内臓とエラを取り除く。漬物の唐辛子は細かく刻む。にんにく一球は皮をむき、芯を取る。セロリは角切りにする。

魚の蒸し煮

中華鍋を強火にかけ、食用植物油を引いて約七分通り熱するまで温める。にんにく一球の皮が皺になるまで揚げ、取り出して別に置く。ピーシェン豆板醤、漬物の唐辛子、生姜のみじん切りを加えて香りが出るまで炒める。肉スープを注ぎ、軽く煮立たせてから固形物を漉す。紹興酒、醤油、砂糖、酢の一部を加え、魚を入れる。弱火にしてゆっくり煮る。魚が柔らかくなり、身が軟らかくなったら、注意深く取り出して皿に盛り付ける。