Stone-Climbing-Fisch mit Einzehen-Knoblauch geschmort

Name: Stone-Climbing-Fisch mit Einzehen-Knoblauch geschmort
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Stone-Climbing-Fisch; 150 g Einzehen-Knoblauch (geschält, Stielansätze entfernt); 20 g Eingelegte rote Chilischote (fein gehackt); 25 g Sellerie (gewürfelt); 25 g Sojasauce; 10 g Gehackter Ingwer; 10 g Essig (in zwei Portionen zugeben); 30 g Pixian Doubanjiang; 25 g Nasse Speisestärke; 50 g Shaoxing-Wein; 500 g Fleischbrühe; 8 g Zucker; 100 g Erhitztes Pflanzenöl; 1 g MSG

Ein berühmtes lokales Spezialitätengericht aus Sichuan, geschmort mit einzelnen Knoblauchzehen, Steinpeitzger, Saubohnenpaste, eingelegten roten Chilischoten und weiteren Zutaten, mit einem ausgewogenen Geschmack aus herzhaft, scharf, süß und sauer.

50 Min.

Einfach

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Stone-Climbing-Fisch mit Einzehen-Knoblauch geschmort

Zutaten

Stone-Climbing-Fisch 750 g

Einzehen-Knoblauch (geschält, Stielansätze entfernt) 150 g

Eingelegte rote Chilischote (fein gehackt) 20 g

Sellerie (gewürfelt) 25 g

Sojasauce 25 g

Gehackter Ingwer 10 g

Essig (in zwei Portionen zugeben) 10 g

Pixian Doubanjiang 30 g

Nasse Speisestärke 25 g

Shaoxing-Wein 50 g

Fleischbrühe 500 g

Zucker 8 g

Erhitztes Pflanzenöl 100 g

MSG 1 g

Anleitung

Zutatenzubereitung

Den Fisch reinigen, indem der Bauch aufgeschlitzt und Innereien sowie Kiemen entfernt werden. Die eingelegte rote Chilischote fein hacken. Den Einzehen-Knoblauch schälen und die Stielansätze entfernen. Den Sellerie würfeln.

Den Fisch schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das erhitzte Pflanzenöl zugeben und bis etwa 70 % erhitzen. Den Einzehen-Knoblauch frittieren, bis die Haut Falten wirft, dann herausnehmen und beiseite stellen. Pixian Doubanjiang, eingelegte rote Chilischote und gehackten Ingwer zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Fleischbrühe angießen, kurz köcheln lassen, dann die festen Bestandteile abseihen. Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und eine Portion des Essigs zugeben, dann den Fisch hineinlegen. Auf niedrige Hitze umstellen und langsam schmoren. Wenn der Fisch zart wird und das Fleisch weich ist, vorsichtig herausheben und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Sauce binden

Die Kochflüssigkeit mit der nassen Speisestärke binden, dann den gewürfelten Sellerie, den restlichen Essig und das MSG zugeben. Umrühren, die Sauce über den Fisch gießen und sofort servieren.