편마늘로 조린 석파어

Name: 편마늘로 조린 석파어
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g 석파어; 150 g 편마늘(껍질 벗기고 줄기 제거); 20 g 절인 홍고추(잘게 다진 것); 25 g 셀러리(깍뚝썰기); 25 g 간장; 10 g 다진 생강; 10 g 식초(두 차례에 나눠 넣기); 30 g 피현 두반장; 25 g 물 전분; 50 g 소흥주; 500 g 고기 육수; 8 g 설탕; 100 g 볶은 채소기름; 1 g MSG

통마늘, 미꾸라지, 콩꼬리장, 절인 붉은 고추 및 기타 재료를 넣어 조린 사천의 유명한 현지 특산 요리로, 짭짤하고 매콤하며 달고 신 맛이 균형 잡힌 풍미가 일품이다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

석파어 750 g

편마늘(껍질 벗기고 줄기 제거) 150 g

절인 홍고추(잘게 다진 것) 20 g

셀러리(깍뚝썰기) 25 g

간장 25 g

다진 생강 10 g

식초(두 차례에 나눠 넣기) 10 g

피현 두반장 30 g

물 전분 25 g

소흥주 50 g

고기 육수 500 g

설탕 8 g

볶은 채소기름 100 g

MSG 1 g

조리 방법

재료 준비

생선의 배를 가르고 내장과 아가미를 제거하여 깨끗이 씻는다. 절인 홍고추는 잘게 다진다. 편마늘은 껍질을 벗기고 줄기를 제거한다. 셀러리는 깍뚝썰기한다.

생선 조리기

웍을 강불에 올리고 볶은 채소기름을 넣어 70% 정도 달궈진다. 편마늘을 껍질이 주름살질 때까지 튀긴 뒤 건져 따로 둔다. 피현 두반장, 절인 홍고추, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 고기 육수를 넣고 잠시 졸인 다음 고형물을 체에 거른다. 소흥주, 간장, 설탕, 식초의 첫 번째 분량을 더하고 생선을 넣는다. 약불로 줄여 천천히 졸인다. 생선이 부드러워지고 살이 연해지면 조심스럽게 건져내어 접시에 담는다.