Pez Trepador de Rocas Estofado con Ajo de Un Solo Diente

Name: Pez Trepador de Rocas Estofado con Ajo de Un Solo Diente
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Pez trepador de rocas; 150 g Ajo de un solo diente (pelado, sin tallos); 20 g Chile rojo encurtido (finamente picado); 25 g Apio (en cubos); 25 g Salsa de soja; 10 g Jengibre picado; 10 g Vinagre (añadido en dos tandas); 30 g Doubanjiang de Pixian; 25 g Maicena húmeda; 50 g Vino de Shaoxing; 500 g Caldo de carne; 8 g Azúcar; 100 g Aceite vegetal cocido; 1 g Glutamato monosódico (MSG)

Un famoso plato típico local de Sichuan guisado con ajo de un solo diente, locha de piedra, pasta de habas, chiles rojos encurtidos y otros ingredientes, con un sabor equilibrado de salado, picante, dulce y ácido.

50 min

Fácil

0 favoritos

Pez Trepador de Rocas Estofado con Ajo de Un Solo Diente

Ingredientes

Pez trepador de rocas 750 g

Ajo de un solo diente (pelado, sin tallos) 150 g

Chile rojo encurtido (finamente picado) 20 g

Apio (en cubos) 25 g

Salsa de soja 25 g

Jengibre picado 10 g

Vinagre (añadido en dos tandas) 10 g

Doubanjiang de Pixian 30 g

Maicena húmeda 25 g

Vino de Shaoxing 50 g

Caldo de carne 500 g

Azúcar 8 g

Aceite vegetal cocido 100 g

Glutamato monosódico (MSG) 1 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Limpia el pez abriéndolo por el vientre, retirando las tripas y las agallas. Pica finamente el chile rojo encurtido. Pela el ajo de un solo diente y retira los tallos. Corta el apio en cubos.

Estofado del pez

Coloca un wok a fuego alto, añade el aceite vegetal cocido y calienta hasta que esté al 70% de su temperatura. Fríe el ajo de un solo diente hasta que la piel se arrugue, luego retíralo y resérvalo. Añade el doubanjiang de Pixian, el chile rojo encurtido y el jengibre picado, y saltea hasta que esté fragante. Vierte el caldo de carne, cocina a fuego lento brevemente y luego cuela los sólidos. Añade el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y una porción del vinagre, luego coloca el pez. Cambia a fuego bajo y estofa lentamente. Cuando el pez esté tierno y la carne blanda, retíralo con cuidado y colócalo en un plato para servir.

Espesado de la salsa

Espesa el líquido de cocción con la maicena húmeda, luego añade el apio en cubos, el vinagre restante y el glutamato monosódico (MSG). Revuelve para combinar, vierte la salsa sobre el pez y sirve inmediatamente.