Biscotti de Arándanos y Pistachos
Biscotti italianos repletos de arándanos secos y pistachos, con una textura crujiente y colores festivos navideños.
Ingredientes
harina de trigo común
3 cups
polvo de hornear
2 teaspoons
canela molida
1/4 teaspoon
sal
1/4 teaspoon
mantequilla sin sal (ablandada)
8 tablespoons (1 stick)
azúcar granulada
1 cup
azúcar morena clara
1/2 cup
huevos grandes
2
extracto puro de vainilla
1½ teaspoons
ralladura de naranja (finamente rallada, de 1 naranja)
1 tablespoon
pistachos sin cáscara sin sal
1¼ cups
arándanos secos
1 cup
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra una bandeja grande para galletas o para hornear con papel pergamino.
2
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón mediano.
3
Mezclar los ingredientes húmedos
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar granulada y el azúcar morena y bate hasta que estén completamente integradas. Incorpora los huevos, luego la vainilla y la ralladura de naranja.
4
Combinar la masa
Con las aspas a baja velocidad, incorpora la mezcla de harina justo hasta que la masa comience a aglomerarse. Mezcla los pistachos y los arándanos. Con las manos o una espátula de goma, reúne la masa en una bola y luego divídela en dos.
5
Formar los panes
Con las manos ligeramente enharinadas, coloca cada mitad de la masa a lo largo en un lado de la bandeja preparada. Forma la masa en panes rectangulares de aproximadamente 33 cm de largo y 6 cm de ancho. Asegúrate de que los panes estén separados por al menos 7,5 cm en la bandeja.
6
Primera cocción
Hornea de 30 a 35 minutos, girando la bandeja de adelante hacia atrás aproximadamente a la mitad de la cocción, o hasta que los panes estén bien dorados y la parte superior se sienta mayormente firme al presionarlos suavemente. Transfiere la bandeja a una rejilla para enfriar durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F).
7
Cortar los panes
Despega los panes del papel pergamino y transfiérelos, uno a la vez, a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra en un movimiento largo de vaivén, corta los panes en ligera diagonal en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor.
8
Segunda cocción
Desecha el papel pergamino y coloca los biscotti, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja. Hornea durante 10 minutos. Voltea los biscotti al otro lado cortado y hornea unos 10 minutos más o hasta que estén ligeramente tostados. Transfiere los biscotti a una rejilla para enfriar.
