Cranberry-Pistazien-Biscotti
Italienische Biscotti mit getrockneten Cranberries und Pistazien, die eine knusprige Textur und festliche, weihnachtliche Farben aufweisen.
Zutaten
Mehl (Type 405)
3 Tassen
Backpulver
2 Teelöffel
gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
8 Esslöffel (1 Stange)
feiner Zucker
1 Tasse
heller brauner Zucker
1/2 Tasse
große Eier
2
reines Vanilleextrakt
1½ Teelöffel
Orangenschale (fein gerieben, von 1 Orange)
1 Esslöffel
geschälte ungesalzene Pistazien
1¼ Tassen
getrocknete Cranberries
1 Tasse
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
3
Feuchte Zutaten mischen
Mit einem elektrischen Mixer die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen. Den feinen und den braunen Zucker hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier, dann das Vanilleextrakt und die Orangenschale unterrühren.
4
Teig zusammenfügen
Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung einrühren, bis der Teig beginnt zusammenzukleben. Die Pistazien und Cranberries untermischen. Den Teig mit den Händen oder einem Gummispatel zu einer Kugel formen und dann halbieren.
5
Laibe formen
Mit leicht bemehlten Händen jede Teighälfte längs auf eine Seite des vorbereiteten Blechs legen. Den Teig zu rechteckigen Laiben von etwa 33 cm Länge und 6 cm Breite formen. Die Laibe sollten mindestens 7,5 cm Abstand auf dem Blech haben.
6
Erstes Backen
30 bis 35 Minuten backen, dabei das Blech nach etwa der halben Backzeit von vorne nach hinten drehen, oder bis die Laibe schön goldbraun sind und sich die Oberseite bei leichtem Druck größtenteils fest anfühlt. Das Blech auf ein Gitter stellen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren.
7
Laibe aufschneiden
Die Laibe vom Backpapier lösen und einzeln auf ein Schneidebrett übertragen. Mit einem Brotmesser in langen Sägebewegungen die Laibe in einem leichten Winkel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
8
Zweites Backen
Das Backpapier entfernen und die Biscotti mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. 10 Minuten backen. Die Biscotti auf die andere Schnittfläche wenden und weitere etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht geröstet sind. Die Biscotti auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
