حشوة فطيرة شيفون الفراولة
حشوة فطيرة شيفون الفراولة الخفيفة المحضرة بدمج قاعدة هريس الفواكه المكثف بالنشا مع المرينغ.
المكونات
فراولة محلاة مجمدة (مذابة، مصفاة، مفرومة بشكل خشن)
4 أرطال / 1800 غ
ملح
0.16 أونصة (1 ملعقة صغيرة) / 5 غ
نشا الذرة
1 أونصة / 30 غ
ماء بارد (للنشا)
4 أونصة / 120 مل
جيلاتين
1 أونصة / 30 غ
ماء بارد (للجيلاتين)
8 أونصة / 240 مل
عصير ليمون
1 أونصة / 30 مل
بياض البيض (مخفوق)
12 أونصة / 350 غ
سكر (للميرينغ)
1 رطل / 450 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ذوّب الفراولة وصفّها. افرّمها بشكل خشن.
2
الخطوة 2
ضع العصير المصفى والملح في قدر. اتركه حتى يغلي.
3
الخطوة 3
أذب النشا في الماء وحرّكه مع العصير. اطبخ حتى يتكاثف. ارفعه عن النار.
4
الخطوة 4
ليّن الجيلاتين في الكمية الثانية من الماء. أضفه إلى العصير السميك الساخن وحرّك حتى يذوب تماماً.
5
الخطوة 5
حرّك عصير الليمون والفراولة المصفاة.
6
الخطوة 6
برّد الخليط حتى يتكاثف، لكن دون أن يتماسك.
7
الخطوة 7
اخفق بياض البيض حتى تتكوّن قمم لينة. أضف السكر تدريجياً واستمر في الخفق حتى يتكوّن ميرينغ سميك ولامع.
8
الخطوة 8
اطوِ الميرينغ في خليط الفاكهة.
9
الخطوة 9
اسكب الخليط في عجينة الفطيرة المخبوزة. برّد حتى يتماسك.
