Erdbeer-Chiffon-Pie-Füllung
Eine leichte Erdbeer-Chiffon-Tortenfüllung, die durch die Kombination einer stärkegebundenen Fruchtpüree-Basis mit Baiser hergestellt wird.
Zutaten
Gefrorene gesüßte Erdbeeren (aufgetaut, abgetropft, grob gehackt)
4 lb / 1800 g
Salz
0.16 oz (1 tsp) / 5 g
Speisestärke
1 oz / 30 g
Wasser, kalt (für die Speisestärke)
4 oz / 120 mL
Gelatine
1 oz / 30 g
Kaltes Wasser (für die Gelatine)
8 oz / 240 mL
Zitronensaft
1 oz / 30 mL
Eiweiß (geschlagen)
12 oz / 350 g
Zucker (für das Baiser)
1 lb / 450 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Erdbeeren auftauen und abtropfen lassen. Grob hacken.
2
Schritt 2
Den abgetropften Saft und das Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
3
Schritt 3
Die Speisestärke im Wasser auflösen und in den Saft einrühren. Kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.
4
Schritt 4
Die Gelatine in der zweiten Wassermenge einweichen. Zur heißen, eingedickten Saftmischung geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5
Schritt 5
Den Zitronensaft und die abgetropften Erdbeeren unterrühren.
6
Schritt 6
Die Mischung kalt stellen, bis sie andickt, aber noch nicht fest ist.
7
Schritt 7
Das Eiweiß schlagen, bis es weiche Spitzen bildet. Den Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis ein dickes, glänzendes Baiser entsteht.
8
Schritt 8
Das Baiser vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.
9
Schritt 9
Die Masse in vorgebackene Pie-Böden füllen. Kühl stellen, bis sie fest ist.
