Начинка для клубничного шифонового пирога
Лёгкая начинка для шифонового клубничного пирога, приготовленная путём соединения загущённого крахмалом фруктового пюре с меренгом.
Ингредиенты
Замороженная подслащённая клубника (размороженная, отцеженная, крупно нарезанная)
4 фунта / 1800 г
Соль
0,16 унции (1 ч.л.) / 5 г
Кукурузный крахмал
1 унция / 30 г
Вода, холодная (для крахмала)
4 унции / 120 мл
Желатин
1 унция / 30 г
Холодная вода (для желатина)
8 унций / 240 мл
Лимонный сок
1 унция / 30 мл
Яичные белки (взбитые)
12 унций / 350 г
Сахар (для меренги)
1 фунт / 450 г
Инструкции
1
Шаг 1
Разморозить и отцедить клубнику. Крупно нарезать.
2
Шаг 2
Выложить отцеженный сок и соль в кастрюлю. Довести до кипения.
3
Шаг 3
Растворить кукурузный крахмал в воде и вмешать в сок. Варить до загустения. Снять с огня.
4
Шаг 4
Размягчить желатин во втором количестве воды. Добавить его в горячий загустевший сок и перемешивать до полного растворения.
5
Шаг 5
Вмешать лимонный сок и отцеженную клубнику.
6
Шаг 6
Охладить смесь до загустения, но не до полного застывания.
7
Шаг 7
Взбить яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до образования густой блестящей меренги.
8
Шаг 8
Аккуратно вмешать меренгу во фруктовую смесь.
9
Шаг 9
Выложить смесь в испечённые основы для пирога. Охладить до застывания.
