Garniture de tarte chiffon aux fraises
Une garniture légère de tarte chiffon à la fraise, obtenue en mélangeant une base de purée de fruits épaissie à l'amidon avec de la meringue.
Ingrédients
Fraises sucrées surgelées (décongelées, égouttées, hachées grossièrement)
4 lb / 1800 g
Sel
0.16 oz (1 tsp) / 5 g
Fécule de maïs
1 oz / 30 g
Eau froide (pour la fécule de maïs)
4 oz / 120 mL
Gélatine
1 oz / 30 g
Eau froide (pour la gélatine)
8 oz / 240 mL
Jus de citron
1 oz / 30 mL
Blancs d'œufs (battus)
12 oz / 350 g
Sucre (pour la meringue)
1 lb / 450 g
Instructions
1
Étape 1
Décongelez et égouttez les fraises. Hachez-les grossièrement.
2
Étape 2
Placez le jus égoutté et le sel dans une casserole. Portez à ébullition.
3
Étape 3
Dissolvez la fécule de maïs dans l'eau et incorporez au jus. Faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
4
Étape 4
Faites ramollir la gélatine dans la seconde quantité d'eau. Ajoutez-la au jus chaud épaissi et remuez jusqu'à dissolution complète.
5
Étape 5
Incorporez le jus de citron et les fraises égouttées.
6
Étape 6
Réfrigérez le mélange jusqu'à épaississement, mais sans qu'il prenne.
7
Étape 7
Battez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.
8
Étape 8
Incorporez délicatement la meringue au mélange de fruits.
9
Étape 9
Versez le mélange dans des fonds de tarte précuits. Réfrigérez jusqu'à prise.
