Relleno de Tarta Chifón de Fresa
Un relleno ligero de tarta chiffon de fresas elaborado combinando una base de puré de fruta espesada con almidón con merengue.
Ingredientes
Fresas congeladas endulzadas (descongeladas, escurridas, picadas gruesamente)
4 lb / 1800 g
Sal
0.16 oz (1 cdta) / 5 g
Maicena
1 oz / 30 g
Agua, fría (para la maicena)
4 oz / 120 mL
Gelatina
1 oz / 30 g
Agua fría (para la gelatina)
8 oz / 240 mL
Jugo de limón
1 oz / 30 mL
Claras de huevo (batidas)
12 oz / 350 g
Azúcar (para el merengue)
1 lb / 450 g
Instrucciones
1
Paso 1
Descongele y escurra las fresas. Píquelas gruesamente.
2
Paso 2
Coloque el jugo escurrido y la sal en una cacerola. Lleve a ebullición.
3
Paso 3
Disuelva la maicena en el agua y revuélvala en el jugo. Cocine hasta que espese. Retire del fuego.
4
Paso 4
Ablande la gelatina en la segunda cantidad de agua. Añádala al jugo caliente y espesado y revuelva hasta que se disuelva por completo.
5
Paso 5
Incorpore el jugo de limón y las fresas escurridas.
6
Paso 6
Enfríe la mezcla hasta que espese, pero no cuaje.
7
Paso 7
Bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Añada gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que se forme un merengue espeso y brillante.
8
Paso 8
Incorpore suavemente el merengue a la mezcla de frutas.
9
Paso 9
Vierta la mezcla en moldes de tarta horneados. Enfríe hasta que cuaje.
