كرات السمك المحشية
يُطحن السمك ولحم الخنزير إلى عجينة ناعمة، ثم يُبخر، ثم يُقطع إلى قطع ويُرش بالزيت عند التقديم. الطبق النهائي له مظهر أبيض ساطع وشفاف يشبه اليشم.
المكونات
لحم الكارب الأخضر (إزالة الجلد والعظام، وفرمه إلى عجينة)
500 g
لحم خنزير دهني (فرمه إلى عجينة)
400 g
نشا الفاصوليا (أو نشا الكانا 150 غ)
125 g
بيض (استخدام بياض البيض فقط)
2
زيت السمسم
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
بصل أخضر مخرس
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم
اطحن لحم السمك ولحم الخنزير الدهني كل على حدة حتى تصبح عجينة. أضف نشا الفاصوليا وبياض البيض والملح، واخلطها جيداً. بعد ذلك أضف 1 كغ من الماء وحرّك حتى تحصل على خليط مائي يشبه العجينة.
2
البخار
ضع الخليط في وعاء للبخار مبطن بقماش وبخّره على نار عالية لمدة 40 دقيقة. أزله عند النضج واتركه جانباً.
3
التقطيع والتقديم
عند التقديم، قطّع كرات السمك إلى شرائط بطول 7 سم وعرض 4 سم وسماكة 1 سم. رتّبها على الطبق على شكل برج، وانثر فوقها زيت السمسم، ورشّ البصل الأخضر المخرس أو الكزبرة قبل التقديم. يمكن أيضاً تحضير أطباق صغيرة من صلصة الغمس الفاخرة على الجانب.
