속을 채운 생선 완자
생선과 돼지고기를 곱게 갈아 반죽을 만든 뒤 찌고, 먹을 때 잘게 썰어 기름을 뿌립니다. 완성된 요리는 밝은 흰색의 반투명한 옥과 같은 빛깔을 띱니다.
재료
초어 살 (껍질과 뼈를 제거하고 다져서 페이스트로)
500 g
기름진 돼지고기 (다져서 페이스트로)
400 g
녹말 (또는 칸나 전분 150 g)
125 g
계란 (흰자만 사용)
2
참기름
to taste
고운 소금
to taste
미원
to taste
다진 대파
to taste
조리 방법
1
고기 페이스트 만들기
생선 살과 기름진 돼지고기를 각각 다져 페이스트로 만듭니다. 녹말, 달걀 흰자, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그 다음 물 1kg를 넣고 반죽과 같은 물기 많은 고기 슬러리가 되도록 저어줍니다.
2
찌기
천을 깐 찜통에 혼합물을 덜어 센 불에서 40분간 찌릅니다. 익으면 꺼내 한쪽에 두세요.
3
썰고 플레이팅하기
낼 때 생선 완자를 길이 7cm, 폭 4cm, 두께 1cm의 막대 모양으로 자릅니다. 접시에 탑 모양으로 담아 참기름을 뿌리고, 다진 대파나 고수를 뿌려서 냅니다. 고급 소스를 작은 그릇에 담아 곁들여도 좋습니다.
