詰め物入り魚団子
魚と豚肉を細かく練り合わせてペースト状にし、蒸し、食べやすい大きさに切って、盛り付ける際に油を回しかけます。完成した料理は明るく白く、半透明の翡翠のような見た目が特徴です。
材料
草魚の肉（皮と骨を取り除き、擂り潰してペースト状にする）
500 g
脂身の多い豚肉（擂り潰してペースト状にする）
400 g
豆でんぷん（またはカンナでんぷん150 g）
125 g
卵（卵白のみ使用）
2
ごま油
適量
細粒塩
適量
うま味調味料
適量
刻みネギ
適量
作り方
1
肉だねを作る
魚の肉と脂身の多い豚肉を別々に擂り潰してペースト状にする。豆でんぷん、卵白、塩を加えてよく混ぜる。次に水1 kgを加えて、ペースト状の水っぽい肉だねになるようにかき混ぜる。
2
蒸す
混ぜたものを布を敷いた蒸し器に載せ、強火で40分間蒸す。火が通ったら取り出して置いておく。
3
切る・盛り付け
盛り付ける際、魚団子を長さ7 cm、幅4 cm、厚さ1 cmの細切りにする。皿に塔のように並べ、ごま油をかけ、刻みネギまたはパクチーを散らして提供する。好みで上等なタレを小皿で添えてもよい。
