スパイス入りフラン
カルダモンとサフランを効かせた、エキゾチックな香りが楽しめるフュージョンスタイルのキャラメルカスタード。
材料
砂糖（キャラメル用）
½カップ
2%低脂肪牛乳
2カップ
エバポレイテッドミルク
12オンス缶
スイートコンデンスミルク
1カップ
卵（室温）
5個
バニラエクストラクト
1小さじ
すりおろしたナツメグ（約1/3個）
1小さじ
グリーンカルダモンシード（粉末に挽いたもの、約¼小さじ、仕上げ用に追加）
6個の種
サフラン
ひとつまみ
作り方
1
キャラメルを作る
小さな厚底の鍋に砂糖を入れ、中火でかき混ぜずに加熱し、縁が溶け始めるまで（5〜7分）待ちます。時々鍋を回したり木のヘラでかき混ぜたりして残りの砂糖が溶けるのを助けます。薄い金色のシロップは色が濃くなり、琥珀色になります。約15分後、砂糖は濃厚な深い琥珀色のシロップに完全に溶けます。この間、コンロから離れないでください。緊急時にキャラメル化を止めるには、鍋の底を冷水で満たしたシンクに浸けてください。
2
キャラメルを塗す
キャラメルを10インチのパイ皿に素早く注ぎ、皿を回して底全体に均一にキャラメルを塗ります。（キャラメルが固まる前に終わらない場合は、皿を30〜45秒間電子レンジで再加熱して再び流れるようにしてください。）冷ましておく。
3
オーブンを予熱する
オーブンを325°Fに予熱します。
4
カスタードを混ぜる
大きなボウルに、2%牛乳、エバポレイテッドミルク、コンデンスミルク、卵、バニラエクストラクト、ナツメグ、カルダモン、サフランを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。カスタードを細かいふるいで漉し、キャラメルを塗ったパイ皿に注ぎ、塊を取り除きます。
5
湯煎焼きする
パイ皿をローストパンに入れます。沸騰したお湯をローストパンに注ぎ、パイ皿の側面の半分まで達するようにして湯煎を作ります。45分から1時間焼き、プリン縁がしわになり薄い茶色の斑点ができるまで。竹串を刺してきれいに抜ければOKです。
6
冷まして固める
プリンを室温まで冷まし、一晩冷蔵庫で冷やして完全に固めます。
7
型から外す
盛り付ける前に、薄いナイフでパイ皿の縁に沿って慎重にプリンを剥がします。サービング皿をプリンの上に逆さにして置き、両手でしっかりと持ってひっくり返します。プリンが皿に落ちるまで優しく振ります。
