فلان مرصّع
حلوى كاسترد الكراميل بأسلوب الاندماج، منقوع بالهيل والزعفران لرائحة غريبة ومميزة.
المكونات
سكر (لعمل الكراميل)
½ كوب
حليب قليل الدسم 2%
2 كوب
حليب مبخر
علبة 12 أونصة
حليب مكثف محلى
1 كوب
بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
5
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المطحونة (طازجة، حوالي 1/3 جوزة الطيب)
1 ملعقة صغيرة
بذور الهيل الأخضر (مطحونة إلى مسحوق، حوالي ¼ ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
بذور من 6 قرون
زعفران
رشة
الخطوات
1
تحضير الكراميل
في قدر صغير ذي قاع سميك، سخّن السكر على نار متوسطة دون تحريك حتى تبدأ الحواف بالذوبان (5 إلى 7 دقائق). استمر في الطبخ، مع تحريك القدر من حين لآخر أو التحريك بملعقة خشبية لمساعدة السكر المتبقي على الذوبان. سيتحول لون الشراب الذهبي الفاتح إلى لون أعمق، ليصبح كهرمانياً. بعد حوالي 15 دقيقة، يذوب السكر بالكامل إلى شراب كهرماني كثيف وعميق. لا تترك الموقد خلال هذه العملية. لإيقاف عملية الكراميل في حالة طارئة، اغمر قاع القدر في حوض مملوء بالماء البارد.
2
التغليف
صب الكراميل بسرعة في قالب فطيرة قطره 10 بوصات، مع تدوير القالب بحيث يُغطى القاع بالتساوي بالكراميل. (إذا تصلّب الكراميل قبل الانتهاء، ضع القالب في الميكروويف لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى يسيل مرة أخرى.) ضعه جانباً ليبرد.
3
تسخين الفرن مسبقاً
سخّن الفرن مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت.
4
خلط الكاسترد
في وعاء كبير، اخفق الحليب 2%، والحليب المبخر، والحليب المكثف المحلى، والبيض، ومستخلص الفانيليا، وجوزة الطيب، والهيل، والزعفران حتى يصبح ناعماً. صفّ الكاسترد من خلال منخل ناعم في قالب الفطيرة المبطن بالكراميل لإزالة أي تكتلات.
5
الخبز في حمام مائي
ضع قالب الفطيرة في صينية الشوي. صب الماء المغلي في صينية الشوي حتى يصل إلى منتصف جوانب قالب الفطيرة لإنشاء حمام مائي. اخبز لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى تصبح حواف البودينغ مجعدة مع بقع بنية فاتحة. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً عند إدخاله.
6
التبريد والتماسك
اترك البودينغ ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل ليتماسك تماماً.
7
إزالة القالب
قبل التقديم، مرر سكيناً رفيعاً بحذر حول حافة قالب الفطيرة لتفكيك البودينغ. ضع طبق التقديم مقلوباً فوق البودينغ، وأمسكه بثبات بكلتا يديك، واقلبه. هز برفق حتى يسقط البودينغ على الطبق.
